Vad ska man förstå genom att "kylas till fast, 2 timmar eller över natten"?

När cookie recept frågar om att vara kylt under en tid eller över natten, handlar det om mer än bara slutlig temperatur. Du kan till exempel inte kyla degen i ett isvattenbad (förseglad i plast, till exempel för att hålla det från att bli vattenloggat) för att få det till en lägre temperatur snabbare. Utfallet handlar om tid såväl som temperatur. I själva verket är tiden på något sätt viktigare, och kylningen ska hålla den säker (eftersom kakdeg har vanligtvis råa ägg).

Medan den slutliga temperaturen påverkar fastheten av fetter eller förkortningar i kakan direkt, och det påverkar hur lätt de ska rulla ut, är det en annan viktig fråga som hydrerar mjölet.

Ju längre resten desto mer tid finns det för stärkelsegranulerna i mjölet för att absorbera vatten, vilket gör din deg mer sammanhängande (håller sig bra tillsammans) och användbar. Detta är särskilt viktigt för utrullade eller skivade kakor, vilket jag misstänker att ditt särskilda recept är.

Rostad degen kommer att vara kittliknande och pliant, det kommer inte att spricka lätt när den pressas, rullas eller kläms fast.

Majoriteten av denna effekt tar ungefär fyra timmar - jag är förvånad över att ditt recept endast anger två timmar. Övernattning är ännu bättre, men inte vanligtvis nödvändigt.

Obs! De flesta kylskåp skulle vara ungefär: 40 ° F / 4,5 ° C, eftersom du frågade vilken temperatur som förväntas.

Se även: Vad gör en chill över natten till cookiedeg, att en 4 timmars chill inte?

När jag har sett det här steget i cookie recept, är det i allmänhet inte så att du kan överbrygga i kylskåpet. Om du gör alla steg samma dag tar det två timmar att ställa in, men om du försöker förbereda natten innan kan du bryta för natten vid det här steget.

I allmänhet får du en våt, klibbig, mjuk deg, du kan inte skära i former och efter en resa till kylskåpet blir det tillräckligt för att hålla en form när du går på den med en kaka- skärare (eller rulla in i ett stifthjul och skiva, eller vilken formning som helst). Det låter i grunden smöret gå tillbaka från rumstemperatur-smör konsistens till kyl-smör konsistens.

• Firm betyder här att det inte ska vara smidigt eller för svårt att vara lätt att skära. Det kommer att upprätthålla form. Om du har en rund cylinder av kakdeg måste du hålla cylindern i samma form i stället för att platta de sidor där du håller degen och platta degen runt skäret. Degen är för mjuk.

• 2 timmar eller över natten betyder minst två timmar. 2 timmar för att få några av fördelarna med att städa degen mer kan potentiellt ge dig ett bättre resultat; degen är fast alla samma efter natten.

• som sagt av @ SAJ14SAJ, vilande av degen kan ge dig andra egenskaper som olika elasticitet och sammanhållning. Jag vet inte vad författaren av ditt recept hade i åtanke; han kan eller kanske inte leta efter att dessa egenskaper förändras.