Frågor med tagg 'bread'

frågor med tagg
1
svar

How ändrar jag surdeg recept för användning med min lilla starter?

Jag har en 125% hydreringsstart som jag fick från några mina kockkamrater, men jag har fått instruktioner om att om jag bryr mig om det, skulle jag inte använda mer än 90g starter från baskulturen åt gången . Massor av recept jag har sett föresl...
uppsättning 13.09.2010 19:44
1
svar

Väntar på att bröd stiger innan bakning byter näringsämnesammansättning?

Väntar på att bröd stiger före bakning, förändra mängden standardmakro- eller mikronäringsämnen? Jag föreställer mig att bakning skulle fördunka alla alkoholer som produceras av jästfermentationen. Så slutprodukten skulle helt enkelt ha mindre s...
uppsättning 29.01.2018 21:19
2
svar

12 timmars jäsning gör deg degenare

Efter bulkjäsning av min deig i 12 timmar, finner jag att degen är för våt eller klibbig. Ska jag bulta i en kortare tid och retardera det i kylskåpet? Jag för närvarande bakar kanelbröd med nötter. Receptet är 600 g brödmjöl, 200 g varmt vat...
uppsättning 05.07.2016 20:13
1
svar

Hvis ditt bröd inte låter ihåligt kan det ändå vara gjort?

Det kan vara en gammal fråga, kan bröd göras även om det inte låter ihåligt? Temperaturen är 197F men botten låter inte ihålig. Brödet är guldbrunt. Det enda som inte passar för att bli gjort är det ihåliga ljudet. Det är ett kärnmjölkbröd. Jag...
uppsättning 24.04.2017 00:29
1
svar

Varför är en glasyr applicerad på toppen av en varm korsbulle?

Jag gör varma korsbunkar och undrar varför bullarna måste ha en glasyr ... Vetenskapligt svar eller är det bara för att det är trevligare?     
uppsättning 29.03.2016 01:07
2
svar

Varför rekommenderar vissa recept en kort vila efter blandning men före knådning av brödet?

Några recept som jag ser för bröddeg rekommenderar en kort vila mellan blandningen (bara tillräckligt för att göra ingredienserna homogena) och knådningsstadiet - ofta 10 till 30 minuter. Degen verkar vara lite lättare att arbeta efter resten, m...
uppsättning 23.02.2012 21:53
2
svar

Bread från maskinen alltid för mjuk, kan inte smörjas

Min brödmaskin (Panasonic SD-2501) gör bra bröd. Brödena stiger varje gång och den har en stor gyllene skorpe. Brödet är dock alltid för mjukt. Receptet: 1 tsk torrjäst 440gm bagerimjöl. Jag har också försökt 00 pizza mjöl och 50/50 vi...
uppsättning 04.05.2016 02:49
2
svar

Bakade jästbröd i gasugn?

Det finns bara 3 rackinställningar i min gasugn. Jag har bakat på det övre stället och mitt bröd är rå. Vilken ska jag använda för att laga mat vid 350f i 35-40 min.     
uppsättning 31.12.2013 20:08
3
svar

Storing hårt crusted bröd

Jag bakar för närvarande ett parti surdegbröd. Min sista sats visade sig perfekt med en hård skorpa och tjuv inuti. Mitt problem är hur man lagrar brödet så att skorpan blir hård. Om jag lägger den i en plastpåse blir skorpan mjuk om några timma...
uppsättning 19.12.2010 11:22
2
svar

Preservat bröd med ättika

Om du använder ättika för att behålla en bit bröd genom att hälla den över, kommer ättika att påverka brödets smak?     
uppsättning 27.03.2018 17:16