Väntar på att bröd stiger innan bakning byter näringsämnesammansättning?

1

Väntar på att bröd stiger före bakning, förändra mängden standardmakro- eller mikronäringsämnen? Jag föreställer mig att bakning skulle fördunka alla alkoholer som produceras av jästfermentationen. Så slutprodukten skulle helt enkelt ha mindre socker. Är detta rätt? Eller är det mer till det?

    
uppsättning Gabriel Fair 29.01.2018 21:19

1 svar

2

Ingen skillnad i näringsegenskaper. Det är bara skillnaden mellan bröd och hardtack. "Fermentationen" är inte att göra etanol utan snarare att släppa koldioxid i brödet som skapar "luft" bubblor vilket gör produkten mjuk.

    
svaret ges 29.01.2018 23:49