Jag har en 125% hydreringsstart som jag fick från några mina kockkamrater, men jag har fått instruktioner om att om jag bryr mig om det, skulle jag inte använda mer än 90g starter från baskulturen åt gången . Massor av recept jag har sett föreslår att använda mycket mer starter än detta (flera koppar i taget). Hur ska jag gå från min lilla mängd starter till en större? Är det rätt bara för att använda en preferens för att öka volymen? Om så är fallet, hur länge ska det vara?
Att öka volymen på din starter är lätt. Lägg bara till mjöl och vatten och låt det sitta vid rumstemperatur tills det blir moget (du kan berätta för att blandningen blir väldigt bubblande). Tiden beror på hur mycket mjöl / vatten du lägger till, vilken temperatur du jäsar på, hur aktiv din starter är och vilken procentandel vatten du använder. Vänta några timmar åtminstone om du ökar volymen avsevärt.
Om du inte vill lagra den större volymen för dina recept, bara öka jäsningstiden för receptet. Den enda försiktigheten är att du inte bör försöka öka volymen på din starter med mer än en faktor på tre gånger (och tänk på att du måste reservera lite svamp för nästa sats bröd). Således om du har väldigt lite startare, kanske du måste trippla den, vänta i åtta timmar, dubbelklicka det, vänta, använd till exempel.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna