Bröd ges struktur av glutensträngar som sträcker sig och sammanlås. Detta görs mekaniskt genom knådning och genom verkan av jäst, med jäståtgärder som är viktigare. Om gluten inte är tillräckligt väl utvecklad så får du en svag struktur som kan expandera för mycket, om den är för utvecklad så får du ett tufft bröd.
Jag tycker vad som händer är att din deg är bevisad för snabbt, och därför får du inte bra glutenutveckling. I min egen personliga erfarenhet är det ett mycket vanligt fel med brödmaskiner när de värmer degen under provningscykeln för att påskynda det. Oavsett om du kan fixa detta beror på maskinen, måste du 1) Stoppa maskinen från att värma degen under stigning och 2) förläng den stigande cykeln om den är tidsbestämd. Om den inte är tidsbestämd men använder en höjdsensor, kommer det bara att stänga av värmen.
Det är också möjligt att maskinen inte knådar degen nog, det beror också på maskinens sofistikering. Vissa maskiner gör det på en timer, andra känner degenmotståndet.
Ett förslag som jag skulle göra i allmänhet är att minska vattnet i receptet lite eftersom jag tycker att den är för våt. Prova 300ml vatten istället. Jag tror inte att detta är det -problemet, men för våt degen kan ballongen på dig så det är värt ett skott.
Andra möjligheter är att dina ingredienser hämmar jäst, men du får en bra ökning så jag tror inte det är särskilt troligt. Du kan försöka lägga lite mindre salt och lämna ut oljan och honung som ett experiment.