Varför är en glasyr applicerad på toppen av en varm korsbulle?

Jag skulle säga att det inte krävs av någon vetenskaplig anledning. Jag tror att det är vanligt att det är vanligt att lägga en söt toppning för att lägga till en extra ledtråd av sötma till bullarna, som i allmänhet inte är så söta själva.

Det kan vara i USA att det är vanligare att göra korset ur glasyren istället för att skapa ett kors i degen med en pasta. När jag hittade recept från England (tillsammans med den du länkade från Australien), använder de båda mjölet klistras med en ljus glasyr över hela bullen. Det här BBC-receptet använder specifikt en glasyr gjord av aprikos sylt, vilket låter väldigt trevligt.

De amerikanska recepten tenderar att inte ha en överdriven glasyr, som föredrar att förenkla förberedelseprocessen genom att göra korset med en vit sockerisning efter bakningsprocessen är klar, men (som en möjlighet i detta Martha Stewart Recept ) du kan verkligen glasera hela saken, som om det var en munk ... även om det skulle gå det utan det traditionella vita "korset" på toppen.

Men som du kan se från bilderna på de amerikanska recepten, förutsatt att det finns ett gott äggvatten innan du bakar för att göra bullarna gyllene, ska de också få en fin glans, så glasyren behöver inte vara nödvändig av den anledningen. .. och utan, skulle jag tro att det skulle göra dem enklare att hantera, eftersom de inte är lika klibbiga överallt.