Några recept som jag ser för bröddeg rekommenderar en kort vila mellan blandningen (bara tillräckligt för att göra ingredienserna homogena) och knådningsstadiet - ofta 10 till 30 minuter. Degen verkar vara lite lättare att arbeta efter resten, men vad händer där på så kort tid?
Förutom den initiala glutenavslappningen som mrwienerdog skrev om, är en annan viktig effekt absorptionen av vätska.
Det tar tid för mjölet att hydratisera fullständigt med den tillgängliga vätskan. Innan det blir degen blir mer klibbig och det blir mindre gluten tillgängligt för knådning. Att ge den nyligen införda degen en kort vila gör att mjölet kan dra in all den vätska det kan och blir mycket lättare att arbeta med.
En liknande effekt kan ses med konditorivar. Trots att målet ofta är att minimera glutenutvecklingen, ger en kort vila mjöltiden att hydrera och kan göra konditorivé från svårt att arbeta och smula till mjukt och smidigt.
Du ger gluten en chans att slappna av. Om du jobbar ett bröd för tidigt tårar gluten. Du bör alltid tillåta dina deg att vila mellan sminkstadier, av denna anledning. Självklart, om du är försiktig kan du hoppa över den. Som du nämnde kommer degen dock att vara mycket mer "bucky" (som min gamla instruktör kallade den) och svårare att arbeta.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna