Jag bakar för närvarande ett parti surdegbröd. Min sista sats visade sig perfekt med en hård skorpa och tjuv inuti. Mitt problem är hur man lagrar brödet så att skorpan blir hård. Om jag lägger den i en plastpåse blir skorpan mjuk om några timmar och jag är rädd att brödet blir torrt om jag lämnar det utan någon form av skydd. Observera att jag inte letar efter en långsiktig lagringslösning.
Vad är det bästa sättet att lagra mitt bröd, så att skorpan blir hård och insidan blir tjuv?
Jag har nyligen läst någonstans (jag glömmer var) att om du bara lagrar den för en dag eller två, fungerade det bra med att klippa kanten på en skärbräda. Skorpan håller sig skarp, och den snittiga kanten är skyddad och blir inte inaktuell.
Förvarar det på så sätt mycket längre än en dag eller så skulle det förmodligen riskera att bli gammal.
Tyvärr får vi inte göra så mycket som vi inte kan äta en tillräckligt snabbt för att komma undan med oskyddad lagring så. Så vi måste leva med alltmer mjuka skorpor i plastpåsar.
För crusty bröd, försök en papperspåse. Det hjälper till att hålla brödet smutsigt, och det torkar inte ut så fort som kvar på disken.
En brödlåda kan vara användbar. Bortsett från att hålla bröd färskt och skyddat från critters, skulle jag tro att det kunde hjälpa till med skorpa överklagande.
Jag undrar också om förvaring i en tygväska eller handduk skulle skydda den från att torka ut, men tillåta tillräckligt med luftcirkulation för att förhindra att skorporna mjukas.
Här är en del val av brödlådor, som visste att de fortfarande var så populära:
Det här kan vara din perfekta lösning där du kan styra mängden luftflöde:
Jag skulle tro att en brödlåda från ett brödmjölföretag skulle vara väl lämpat för hembröd:
... bortsett från de frekvenser som människor hittar i utsidan. Lägg bara till ett par mer och kalla det patina.
NY INFO : Jag frågade King Arthur Flour om brödboxens effektivitet på skorpor:
Det kommer definitivt att hålla brödet från att bli för hårt, så att det lämnas ute ute, och det kommer att hålla det alltför mjukt som plastpåse gör.
Skorpan på dina rustika bröd kommer att mjukna upp lite men, särskilt efter en dag eller två och det kommer att variera beroende på vädret. Så i allmänhet är det bättre än plast eller inget alls, men det kommer att bli några förändringar i korststrukturens textur över tiden.Läs andra frågor om taggar storage-method bread sourdough crust Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna