Preservat bröd med ättika

Question

Preservat bröd med ättika

Navigera dina svar

#1 från (7 röster)
#2 från (1 röster)

-4

Om du använder ättika för att behålla en bit bröd genom att hälla den över, kommer ättika att påverka brödets smak?

food-preservation vinegar bread

uppsättning Questions 27.03.2018 17:16

2 svar

Läs andra frågor om taggar food-preservation vinegar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Att gå till gym i Japan Är det lagligt att röka gräs i Tjeckien?

score 7 · Answer 1

Ja, de flesta sorter av vinäger (alla som du skulle använda för konservering, i alla fall) har en sur smak, som förmedlas till de livsmedel som konserveras med dem. Dessutom, om ättika har en smak (t ex rött vin, sherry, ...), kommer det också att påverka smaken.

Det är typ av oundvikligt, eftersom ättika är en utspädd syra. Du kan mildra detta genom att tillsätta salt eller ytterligare spädning av vinägerna med vatten (även om den senare påverkar ättikens konserveringsegenskaper).

I alla fall skulle jag inte rekommendera att använda en vätskebaserad metod för att bevara bröd, eftersom det antagligen kommer att främja mögelväxt mer än att hämma det eller förstöra brödets konsistens. Du brukar vilja använda torra konserveringsmetoder (t ex omslagen frysning) eller införliva konserveringsmedlen (som en surdjursstart eller ättika) i receptet före bakning.

score 1 · Answer 2

Försöker du förlänga hållbarheten på ditt bröd? eller gör du ett vetenskapligt experiment?

Salt är den traditionella ingrediensen som läggs till bröd för att förlänga hållbarheten. Idag finns det moderna konserveringsmedel, men brödhandlare sparar det.

Vinäger är ättiksyra, och du kan använda den som ingrediens när du bakar. Det kommer att sakta ner jästen, men om du inte lägger till för mycket borde du vara bra. Om du vill prova en annan syra kan du gå med mjölk. Den har laktosocker, och om du använder en surdjursstart kommer laktobacillus-bakterierna att konvertera laktos till mjölksyra vilket ger en smakfull sur smak och förlänger hållbarheten några dagar från mögel som växer på brödet.

Om du tillfälligt använder en kemisk surdein istället för att använda jäst måste du justera ditt recept för att ta hänsyn till syra och alkaliska balans. Bakpulver är ph-neutral när det aktiveras. Om du lägger till sur kan du behöva byta till bakpulver i stället för bakpulver under avlöpningsprocessen, eftersom du räknar ut din CO2-gas mot önskad sur smakbalans.