Kan du göra sourdough starter utan att kasta bort?

Jag frågade precis exakt samma fråga här !: Varför släng så mycket surdeggen starter? Tartine bok nr. 3

Jag hittade ett ganska bra svar på nätet. Det skulle faktiskt bli enklare och billigare för dig att kasta det ut, eftersom du inte behöver köpa så mycket organiskt mjöl i framtiden för att mata din starter. Tänk dig att köpa 5 koppar varje dag för att mata din starter när du bara kan använda 100 gram!:

During the "initial" development - and by this I assume we're talking the first several days of your brand spanking new starter, what you'll be throwing away is likely not even "starter" but rather flour soup wherein there's a fairly good chance you're also growing a few less-than-desirable cohabitants. This would explain why you'd want to chuck it out rather than use it. You also cut back on your starter so you don't end up with gallons of it since quite early on you do begin to make your feeds at a ratio of 1:1:1 or 1:2:2. For illustrative purposes, let's follow the 1:2:2 ratio and just assume we're using cups (easier to visualize) although you really would be weighing, of course. So let's say on day 1 morning feed, we begin with a half cup of starter. Half a cup sounds like nearly nothing, right? To that we'd then need to add twice that amount of each water and flour, so we add 1 cup water and 1 cup flour for a total of 2.5 cups. Still not that bad. Day 1 evening feed, we're not reducing so we need to add to our 2.5 cups of starter 5 cups water and 5 cups flour for a total of 11 cups. Set it on the counter, hope it doesn't overflow everywhere and go to bed. Day 2 morning feed, we're still not tossing away so to our 11 cups we have to add 22 cups of water and 22 cups of flour. We now have 55 cups of starter or about 3.5 gallons. Remember, this is only the third feed and we started with just a measly half cup yesterday morning. At tonight's feed, we'll have 312 cups or 19.5 gallons of starter. Just enough to fill up four of those white Home Depot buckets although you'll want at least eight of 'em so the starter can double in size. By morning of day three, you can fill your bathtub, if it holds 97 gallons; it very well may not, and definitely won't hold the expanded starter. By afternoon, you'll also be borrowing an additional four neighbour's tubs for your 488 gallons. How soon before you need to move this out to a local swimming pool to continue? Well, by the end of day five, you'd be the proud owner of 305,175.8 gallons of starter. Or 4.8 million cups. Seriously. An Olympic size pool is about 600,000 gallons. By the morning of day six, you can fill two and a half of them, with leftovers. And it hasn't even been a full week yet. And that's why you cut your starter back down to a manageable amount each time. It's a lot cheaper to toss a little bit out than to keep it and feed it.

Källa: länk

Min erfarenhet när du använder någon starter är att den del du "kastar" ska användas i din nästa brödbröd som en "poolish" eller "biga". Den del av din starter som du håller får mer vatten och mjöl för att närma nästa generations (er) till din starter. Som nämnts i det andra svaret är mängden starter som hålls varje gång relativt liten för att hålla storleken från att gå ur hand.

Vad många av dessa anvisningar för att starta en surdjursbegränsare säger inte att du kan starta din starter med t ex en tesked mjöl och en tesked vatten. Sedan lägger du till 2 teskedar av varje gång du lägger till mjöl och vatten. Och öka det därifrån. Du behöver INTE börja med en kopp mjöl och en kopp vatten. Min godhet, det är så otroligt slöseri!

Också någon startare du tar bort där instruktionerna säger att kassera jag skulle använda för att göra pannkakor, muffins, tårta, våfflor och så vidare. Det finns ett antal recept där ute för sådana saker.

Det finns en enkel metod som fungerar bra för rågmjöl. Använd bra rågmjöl, inte fullkorn.

Ta 100 g rågmjöl och tillsätt 100 g vatten vid 40 ° C. Blanda, sätt blandningen i en skål och täck med plastfolie. Efter 48 timmar tillsätt samma ingredienser med samma mängder igen. Täck igen. Låt det vila i 24 timmar. Tillsätt sedan 200 g rågmjöl och 200 g vatten vid 40 ° C. Låt det vila 24 timmar. Som ett resultat har du 800 g surdeg. Du kan använda 700 g av surdegen som en del av blandningen för att baka ett bröd, som ett 1,5 kg blandat råg / vetebröd, och håll 100 g surdeg för att starta en annan del av surdeg.

Om du råkar läsa tyska kan du kolla här referens .

Observera att detta förfarande inte fungerar med vetemjöl. Det skulle bara ge dig en möglig röra.