Min förståelse av bakpulver är att det skulle vara ett kemiskt alternativ till jäst, vilket möjliggör för en bakare att sura bröd billigare och snabbare än jäst skulle göra.
Är bakpulver den primära metoden för att hämma kommersiella bröd som jag skulle hitta i en mataffär som "Wonder Bread" och "Sunshine" och så vidare?
Inget sätt. Jag har 3 bröd av (olika märken) kommersiellt bröd öppet hemma nu. Ingen av dem listar bakpulver, bakpulver, natriumbikarbonat eller någon annan synonym jag känner till, och alla tre listar "jäst". Dessutom ger Amazon webbplats ingredienslistan för den autentiska "Wonder Bread Classic White Bread Loaf", och det kallar också ut jäst och inte bakpulver.
Snabbbröd med bakpulver är signifikant olika än bröd eller rullar gjorda med hjälp av jäst.
För snabba bröd som bakpulverkaka eller Irsk sodavand , används vanligt mjöl och mycket lite knådning är klar - bara för att degen ska hålla ihop. För mycket knådning eller till och med blandning gör brödet tufft eftersom det kommer att börja utveckla gluten.
I vad de flesta anser bröd är brödmjöl med något högre glutenhalt föredraget och degen behöver väl knådas för att utveckla gluten. Det är de sträckta och bearbetade glutensträngarna i degen som ger brödets elastiska nät som håller de små kubidioxidbubblorna frigjorda av jästen. Bröd gjord med bakpulver har lite ge, medan bröd gjord med jäst är "fjädrande".
De två häftämnena är helt olika med två helt olika resultat och användningsområden.
Läs andra frågor om taggar bread yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna