Top of Deck "Cracked" Under Cold Rise - är det dåligt?
Jag gjorde en brioche / söt deg och gjorde en kall ökning över natten. Den uppstigna degen hade sprickor på toppen av den. Se:
Är det normalt? Eller symptom på ett problem?
Jag använde en glasskål och täckte den med plastfolie. Skålen oljades, och jag oljade också degenes utsida. När degen var färdig knådning var den väldigt elastisk (passerad fönsterruta); det var också lite på den våtare sidan, tror jag - det var svårt att bolla upp det eftersom det inte ville hålla sin form.
1 svar
Du kan säkert försöka baka den, men den degen ser ganska övervätskad ut för mig. Du kan sluta med ingen kropp, dålig smul och / eller fruktansvärt sur smak. Ändå är det bättre att baka det är bättre än att kasta ut det direkt - det finns en bra chans att resultatet blir okej / ätbart, om inte bra. Jag kan också ha fel i min diagnos, eftersom jag baserar den på en enda bild och inte kan röra och lukta degen.
För att klargöra, säger jag inte "övertjänat" på grund av den enda beskrivningen av "sprickor", det är så att bilden ser ut som att degen steg mycket och sedan sjönk. Du kan också få sprickor från andra processer, men de brukar inte se ut på din bild.
För att förhindra överlappning, ta hand om att inte vara bevis på mycket långa tider, såvida inte receptet var särskilt utformat för det. Använd aldrig mer jäst än receptet föreslår.
Läs andra frågor om taggar baking bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna