Frågor med tagg 'bread'

frågor med tagg
1
svar

Varför förlorar min kalzonskorpa sin krispighet inom några minuter efter att den tagits bort från ugnen?

Jag har försökt att göra köttfärsade Calzones från pizzadegen. Det kom ut väldigt krispigt, men efter 10 minuter var brödet lite gummiliknande. Det var konstigt eftersom jag gjorde pizza den andra dagen med samma recept och det kom fantastiskt u...
uppsättning 29.01.2016 18:00
1
svar

Can över provad deg vara skadlig att andas in?

Jag jobbar nattskift i ett bageri och folket framför mig lämnar alltid oanvänd deg i mixern. Vem vet hur många timmar, men under samma dag. Det är en deg av torrjäst. En natt gick jag för att skrapa ut det och fick en stark og bortskämd jätte lu...
uppsättning 21.10.2015 19:34
2
svar

Hur gör jag bröd mer fast?

Så jag har nu framgångsrikt upprepat ett brödrecept två gånger. Båda gångerna kom det ut med en mycket tät korn och mycket svampig. Brödet själv klämmer lätt och springer tillbaka. Jag skulle vilja göra det mer fast (så att det sätter upp saker...
uppsättning 17.01.2011 05:04
3
svar

Long chilling av brioche deg?

Vilken nytta borde jag förvänta mig av längre kylning av brioche deg? Mitt recept kräver att knådning gör att degen kan stiga tills den fördubblas, chillar (utan att deflateras) i en timme, avluftar, kyler ytterligare en timme, deflateras genom...
uppsättning 11.05.2014 15:12
1
svar

Bread är för fuktig i ett fuktigt klimat

Jag bor i Florida, det är extremt fuktigt här. Butiken köpte bröd och hemlagad (brödmaskin) bröd är alltid för fuktig för vår smak. Jag har läst på internet för att aldrig behålla bröd i kylskåpet, eftersom det kommer att göra det snabbare....
uppsättning 08.06.2018 21:34
2
svar

How ska jag städa, eller bryr mig, en banneton (brotform, proofing basket)?

Hur ska jag ta hand om en rotting (cane) banneton ? Det verkar som att tvätta det i vatten skulle så småningom vrida eller förstöra korgen eftersom träet lätt kan absorbera fukt. Jag har sett människor föreslår att en snabb tvätt är OK, men det...
uppsättning 12.03.2012 22:35
2
svar

Effekter av förhöjd förvaringstemperatur på brödkvalitet

Det är ganska välkänt och vetenskapligt fastställt att ganska kalla temperaturer är dåliga för bröd: att sätta brödet i kylskåpet tenderar att torka ut det och påskynda kemiska reaktioner i stärkelser som orsakar stjälning (som diskuteras till e...
uppsättning 07.05.2015 15:52
2
svar

Adjusting Brödsmak

Jag hittade bara ett härligt recept för att göra ett superskorpigt bröd i min holländska ugn. Strukturen är underbar och skorpan är fantastisk! Brödet steg dock inte mycket och smaken är lite platt. Receptet är 6 koppar mjöl 3/4 tsk jäs...
uppsättning 23.05.2017 02:31
1
svar

Varför är butiken köpte paninis endast parat bakad?

Jag köpte några mini paninis från supermarknaden och paketet hade instruktioner att baka dem igen för ytterligare 5-6 minuter innan servering. Varför är paninis sålda parbakad och inte helt bakad som annat bröd?     
uppsättning 25.08.2015 00:43
4
svar

Varför bryter degen när knådning, och hur man förhindrar / förbättrar det?

Jag är väldigt ny för brödtillverkning i allmänhet; antar inte att jag nödvändigtvis gör någonting rätt. Under mitt senaste försök att göra snabb (bakpulverbaserad) plattbröd försökte jag att platta och knäda degen efter att ha låt den vila....
uppsättning 13.09.2010 07:09