Jag hittade bara ett härligt recept för att göra ett superskorpigt bröd i min holländska ugn. Strukturen är underbar och skorpan är fantastisk! Brödet steg dock inte mycket och smaken är lite platt.
Receptet är
Jag tror att om jag lägger till socker och blandar med jäst och vatten, får jag bättre uppgång och bättre smak. Jag skulle vilja lägga till ett fett för att lägga till mer smak också. Jag vet inte tillräckligt om livsmedelsvetenskap för att känna till förhållandena och vad effekterna av dessa tillägg kan vara. Några förslag skulle vara bra. Tack
Med tanke på mängden mjöl som används, är de grundläggande brödproportionerna:
Det kan tyckas vara en liten mängd jäst, men tricket är att för att kunna göra bröd behöver du bara tid. Tid för jästen att göra sitt jobb. Om du lämnar brödet för att vila ett tag (ett par timmar eller mer i en banneton innan du lägger den i den nederländska ugnen) får du en bättre ökning och smak. Också, som Stephie sa, använder mycket god kvalitet mjöl. Båda sakerna kombineras och du är klar. Inget behov av att lägga till socker, fett eller annat.
Om du inte har tid, kommer att tillsätta mer jäst kommer att minska vila (och stigande) tid, men brödet får mindre smak. Men om ditt bröd kommer att bli väldigt hydratiserat (som det verkar), skulle jag verkligen rekommendera att ha tålamod i knådningsprocessen och låt vila brödet innan du lagar det.
Som redan nämnts är ditt val av mjöl viktigt. Så också mängden jäst och tid att stiga kan göra en signifikant skillnad. Den mest direkta förändringen skulle vara att lägga till 2 tsk socker, honung, eller (äkta) lönnsirap. Som extra bränsle för jäst bör detta ge dig tillräckligt med en kortare ökning. Du kan också njuta av att lägga till några smakliga örter i mixen.
Läs andra frågor om taggar flavor bread rising Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna