Sammanfattning:
Om brödet hålls vid en förhöjd temperatur i en plastpåse under en period av 6-12 timmar tror jag att du inte ser någon skillnad jämfört med förvaring vid rumstemperatur.
Förvaras vid en förhöjd temperatur i en papperspåse börjar brödet torka ut i märkbar utsträckning.
Observera att svaret nedan inte tar upp eventuella frågor om livsmedelssäkerhet.
Långvariga detaljer:
Mitt tidigare svar gav viss information upp till 36 ° C (97 ° F). Eftersom frågan frågar om temperaturintervallet 35-55 ° C gjorde jag en del amatöriska experiment på egen hand.
Med hjälp av min fläktassisterad ugn vid den lägsta inställningen halverade jag en butik som köpte surdeggröde och lade en halv i ugnen över natten och höll den andra halvan vid rumstemperatur (25 ° C).
Jag bör notera att min ugnstemperatur varierar mellan ~ 37 ° C och ~ 47 ° C (99-117 ° F) uppmätt med användning av en Thermapen vid olika intervall. Jag noterar också att jag förpackade den halva som gick in i ugnen i en tehandduk för att skydda den från ugnsfläkten.
På morgonen smaka jag provade de två loafhalvorna. Rumstemperaturloven hade börjat sväva något, men halvan från ugnen hade också börjat torka ut. Det var märkbart svårare att skära igenom halvan från ugnen och jag såg ca 8 mm synligt torkat bröd som sträckte sig inåt från de yttre ytorna.
Det här testet var ganska uppenbart felaktigt, eftersom du inte heller skulle använda en tehandduk för att sätta ihop ditt bröd medan du var i bilen, eller skulle du först skära brödet i hälften.
Nästa experiment jag använde 5 mindre bröd av samma sort, från samma butik. Jag lade två i en plastpåse och två i papperspåsen där brödenna köptes. Den femte loafen jag höll vid rumstemperatur för att jämföra senare.
Med samma ugnsinställning höll jag påsarna i ugnen i 6 timmar. Efter sex timmar tog jag bort två bröd, en från varje påse och smakprovad.
Att jämföra en liten bit av brödet från plastpåsen till en skiva från rumstemperaturloven jag kände ingen uppenbar skillnad. Brödet från papperspåsen var märkbart torrare. Jag märkte bröden från ugnen och sparade dem för jämförelse igen senare.
Håll de övriga två brödena i ugnen i ytterligare 6 timmar, jag gjorde ett annat smakprov i morse.
Den bröd som hade hållits vid rumstemperatur hade nu något men märkligt börjat förfalska. Att jämföra detta med 12 timmarsloven från plastpåsen märkte jag knappast någon skillnad. Jag kunde verkligen inte säga om man var mindre gammal än den andra. Att jämföra 12 timmarsloven från papperspåsen, en gång på nytt torkades ut.
Jag gjorde också en andra jämförelse med hjälp av de bröd som hade tagits ut vid 6 timmar. Återigen kände jag ingen uppenbar skillnad mellan brödet från plastpåse och rumstemperaturbrödet. 6 timmarsloven från papperspåsen var inte mindre torr än den hade varit 6 timmar före.
Uppdatering:
Jag följde upp @Athanasius fråga från kommentarerna och gjorde ett annat test med ugnsfläkten avstängd. Den här gången var jag tvungen att slåss med ugnstermostaten för att hålla sig inom temperaturområdet men lyckades stanna strax under 130 ° F. Jag testade tre små bröd av samma sort och från samma butik som tidigare test. Återigen behöll jag två i ugnen i papper och plastpåsar, och en vid rumstemperatur (även i en papperspåse). Förutom smakprovningen vägde jag också bröden före och efter provet. Här är siffrorna för viktminskning efter 6 timmar:
- Förhöjd temp, plastpåse: ingen mätbar viktminskning
- Förhöjt temp, papperspåse: ~ 7% viktminskning
- Rumstemperatur, papperspåse: ~ 4% viktminskning
Medan jag inte har några objektiva medel för att jämföra torrhet från det föregående experimentet (jag viktade inte brödena i det föregående testet) verkar det gör som ugnsfläkten ledde till ökad torkning . Som ett subjektivt tillvägagångssätt erbjuder jag det faktum att jag på eftermiddagen testade bort både 6 timmars och 12 timmars bröd från papperspåsen, men i morgon hittade jag brödet från papperspåsen tillräckligt bra till frukost trots torkningen.
Orden i sammanfattningen är dock fortfarande korrekta: lagras vid förhöjd temperatur i en papperspåse, en bröd börjar torka ut i märkbar utsträckning.