Så jag har nu framgångsrikt upprepat ett brödrecept två gånger. Båda gångerna kom det ut med en mycket tät korn och mycket svampig. Brödet själv klämmer lätt och springer tillbaka. Jag skulle vilja göra det mer fast (så att det sätter upp saker som att sprida flödost eller smör lättare).
Receptet jag använder är ganska mycket mjöl, vatten och jäst (och lite salt). Det kräver tre stigande perioder med två stansar i mellan - efter den första tio minuters knådningen.
Finns det något jag kan ändra på det sätt jag ätit? Något jag kan ändra i receptet? Hur får jag mindre av en svampig konsistens och mer av en snygg eller fast en?
Det första jag skulle ändra är den sista uppehållstiden innan du sätter den i ugnen. Klipp det i hälften, så det har inte så mycket tid att expandera, och det borde ge dig en tätare bröd. Du kan också försöka ersätta 25-50% helmjöl, vilket gör det både tätare och näringsriktigare.
Ja, knådning kan ge ett mycket starkare resultat utan att vara tätare. Att lära sig hur är den svåra delen. Snabbare och med mer sträcka och motstånd måste undervisas och praktiseras. När degen sitter som en pert skinkor på brädet (i stället för en snuskig bebis botten) har du knäckt den.
Förhöjning av salthalten har också en åtdragningseffekt om receptet tillåter.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna