Frågor med tagg 'baking'

frågor med tagg
1
svar

Hur man lagrar bagels?

Jag har sett motstridiga råd om hur man lagrar bagels. Jag gör 6 åt gången, för användning under en vecka (eller mindre). Ska jag lagra dem jag planerar att äta imorgon och dagen efter annorlunda än resten? Jag vet att bagels bäst äts i...
uppsättning 16.09.2010 21:40
1
svar

Vad är "Steam-Chill-Bake" -metoden för att göra varma vingar?

Den här frågan hade ett svar som nämnde "Steam-Chill-Bake metod. Vad är det där? Varför skulle någon laga vingar på detta sätt?     
uppsättning 03.09.2010 03:59
2
svar

Mixing bakningsingredienser separat

Varför skulle man behöva blanda de torra ingredienserna (mjöl, salt, soda) separat och innan de blandades i vätskan (smör, socker) än att bara blanda allt i en skål samtidigt som man gjorde kakor? Vad skulle vara resultatet om det gjordes?     
uppsättning 28.08.2011 20:06
1
svar

Reference för hydratiseringsnivåer

Jag försöker ta reda på hur man beräknar den ungefärliga hydrering av min deg. Jag är inte säker på vad hydrationerna är för följande: Smör Margarin Förångad mjölk Buttermilk Tung kräm Några idéer vad kan de vara? Eller kan någon...
uppsättning 03.12.2018 11:46
1
svar

Top of Deck "Cracked" Under Cold Rise - är det dåligt?

Jag gjorde en brioche / söt deg och gjorde en kall ökning över natten. Den uppstigna degen hade sprickor på toppen av den. Se: Är det normalt? Eller symptom på ett problem? Jag använde en glasskål och täckte den med plastfolie. Skå...
uppsättning 16.12.2018 02:38
2
svar

How kan jag göra denna mycket låga hydratiseringsbröd mer hembakarevänlig?

Receptet är något sådant: 400g mjöl 180g vatten 2 g jäst 7 g salt En del av mjöl och vatten kan användas för att förbereda en biga eller en poolig, låt oss ignorera det för att hålla det enkelt. Knipper allting i 8-10 minuter, vi...
uppsättning 25.01.2011 21:47
1
svar

Skulle citronskal känna sig klibbig när den revas?

Jag grät citronskål för en citronkaka och märkte att det lämnade en slags klibbig film på min hand. Är det normalt eller föreslår det att citronen inte var frisk? Min andra fråga handlade om huruvida det citron jag använde var bortskämd, så k...
uppsättning 22.06.2015 12:19
2
svar

How skiljer sig surdeg (wild yeast) starter från plats till plats?

Jag förstår att sourdough starter (gjord av vildgær) kommer att skilja sig från plats till plats, baserat på olika jästbakterier. Hur kommer det här att förändra smak och typ av starteren? Vilka faktorer kommer att påverka jästen i naturen (t.ex...
uppsättning 14.11.2013 08:16
3
svar

Vilken roll spelar ägg i bakning?

Varför använder vi ägg i kakebakning?     
uppsättning 30.08.2010 15:27
2
svar

"Placera pan i en stor pan; lägg till 1 tum varmt vatten till större pan. "- Varför?

Jag har hittat ett ostkaka recept som säger, för matlagningsfasen: Place springform pan in a large baking pan; add 1 in. of hot water to larger pan. Bake at 325 °F (160 °C) for 60--65 minutes or until center is just set and top appears du...
uppsättning 05.09.2015 11:48