Det finns ingen sådan referens. I sträng mening är hydratiseringsnivåerna bara strikt definierade för icke-berikade bröd (de som inte innehåller mejeri eller andra fettkällor).
Om du vill kan du beräkna någon form av hydreringsnivå för berikade bröd, men de blir mindre informativa. Ett alternativ skulle vara att räkna hela vikt av fett / mejeri som "hydrering", det andra alternativet skulle vara att räkna endast vattenandelen av den produkt du lägger till. Jag föredrar generellt den andra, men det har problem att bli väldigt vilseledande när den feta andelen går upp.
Båda metoderna skapar inte tillförlitliga jämförelser. Om du till exempel har ett bröd på 70% hydratisering, där all hydratisering kommer från 700 ml vatten, ett bröd vid 70% hydratisering där du använder 795 ml mjölk och ett "bröd" vid 70% "hydrering" när du använder 4,1 kg smör (!) Kommer att vara väldigt annorlunda i sitt beteende. På samma sätt fungerar inte en deg med 700 g vatten eller 700 g mjölk eller 700 g smör
Du kommer närmare jämförbarheten om du också spårar den feta mängden som läggs till, vilket gör det självklart också komplexare.
Om du fortfarande insisterar på att beräkna något, här är siffrorna för vattenandelen i de vätskor du bad om (behövs för "andra metoden"):
- Smör: 17% vatten
- Margarin: olika, beror på varje varumärke
- Indunstad mjölk: 35%
- Kärnmjölk: 87% vatten
- Tung kräm: 67% vatten