Varför skulle man behöva blanda de torra ingredienserna (mjöl, salt, soda) separat och innan de blandades i vätskan (smör, socker) än att bara blanda allt i en skål samtidigt som man gjorde kakor? Vad skulle vara resultatet om det gjordes?
Genom att blanda de torra ingredienserna separat och vispa dem lite innan de läggs till vätskan, ser du till att bakpulver / pulver / salt får jämnt fördelat över mjölet. Mjölet kommer också att kunna absorbera vätskan lättare och jämnare utan att mjölet blir överbearbetat.
Från min personliga erfarenhet, när jag inte gjorde det så verkade mina kakor vara torrare än kakor jag hade gjort när jag kombinerade dem enligt instruktionerna. Men det här är från min personliga erfarenhet, och andra kan ha haft olika erfarenheter.
Att få det jämnt blandat är typ av den verkliga anledningen . Du vill få allt blandat så mycket som möjligt innan du får mjölet blött och det börjar utveckla gluten. Oavsett, du måste blanda nog för att göra den enhetlig.
För kakor (som nämns i frågan) handlar det i stor utsträckning om att man inte undviker "överbearbetad" smeten. Du vill ha en liten, jämn crumb så (till skillnad från bröd) du försöker undvika gluten. Blandning, som knådning, främjar gluten. Du vill göra det så att så fort mjölet blir blött gör du minst möjliga blandning för att ta med ingredienserna. Du vill också använda smeten snabbt. Lyckligtvis är modernt kakaemjölk mycket lågt protein. Om du använder standard AP-mjöl istället för kaka måste du verkligen vara mycket försiktig med övermixning.
Läs andra frågor om taggar baking mixing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna