Frågor med tagg 'baking'

frågor med tagg
1
svar

Jag vill göra vanligt smörgåsbröd. Vad heter jäst i en italiensk stormarknad?

Jag blir galen eftersom Lievito Madre inte kommer att höja (halv helkorn / halvvitt vetemjöl 00) min deg. Vilken jäst ska jag köpa i Italien för att avsluta med normalt smörgåsbröd?     
uppsättning 17.12.2018 23:00
1
svar

Använd endast hela ägg mot äggvita [duplicera]

Jag har ett recept som ursprungligen är en vit kaka, så använder endast äggvita. Det finns en kakablandning involverad men andra tillsatta ingredienser som gräddfil och mer mjöl men jag gör en chokladversion och vill lägga till hela ägg. Komme...
uppsättning 01.11.2018 17:00
1
svar

Vad betyder det för att ett mjöl ska vara "starkt" eller "förstärkt"?

När man beskriver mjöl ser jag ibland människor som jämför mjöl och säger att man är stark eller starkare än en annan . Jag ser också mjöl som hävdar att de är förstärkta som Antimo Caputo 00 Rinforzato , där Rinforzato = Förstärkt....
uppsättning 24.10.2015 21:07
1
svar

Varför fungerar inte andra kornproteiner som gluten?

Det finns många utmärkta förklaringar här (och på annat håll) av vad gluten "gör". Vad jag inte har sett någonstans är en förklaring av vad som gör gluten så speciellt. Var kommer de underbara elastiska egenskaperna från och varför verkar ing...
uppsättning 14.09.2014 20:21
1
svar

Hur knådar jag degen för hand?

Från den här receptet med fullvete ciabatta : Once the dough has rested, knead the dough with the dough hook attachment at medium speed for about 15 minutes, until the dough has pulled away from the sides of the bowl. It should be smoo...
uppsättning 28.10.2017 20:56
1
svar

Kan jag whisk macaron smet som maräng?

Jag undrade om det finns någon anledning att du inte ska vispa macaron-smeten som du vispsmörksmjölk, dvs först vispa äggvitorna tills du får mjuka toppar och tillsätt sedan socker (i fråga om makaron-smör, socker- och mandelmjöl blandas ihop) o...
uppsättning 03.09.2012 05:58
1
svar

Omöjligt att hantera klibbig deg

Även efter att ha hittat många människor med samma problem och några fina svar, fungerar ingenting egentligen. Jag har tittat på många YouTube-handledning om hur man hanterar och formar klibbig deg men tro mig, jag har aldrig sett något så klibb...
uppsättning 12.07.2016 16:52
5
svar

Domestic Bröd Steaming - kommer min sten vara okej?

Jag försöker maximera ugnsupphöjningen av min loaf och tror att jag ska försöka ångkokningsmetoden, men hur är det bästa sättet att göra det i en elektrisk elektrisk ugn, och kan det skada min brödsten?     
uppsättning 17.11.2010 12:18
2
svar

Varför krävde ett recept att hälla kokande smör i äggvit?

Jag gjorde en svampkaka med en receipe från en gammal kokbok och på en gång berättade jag att smälta och koka smör och häll det kokande smöret i slagen äggvita, låt sitta i en minut och blanda sedan försiktigt. Denna procedur pusslar mig. Varför...
uppsättning 24.10.2012 16:19
1
svar

Säkerhet att producera hemmalt mjöl

Jag har läst om hemmaltning här och här för att göra mitt eget malt mjöl. Jag tvivlar emellertid på att min spannmål har blivit inspekterad för Fusarium och, om jag använder rug, är jag inte säker på om jag oroar mig för Ergot heller. Jag...
uppsättning 21.06.2017 20:27