Jag försöker maximera ugnsupphöjningen av min loaf och tror att jag ska försöka ångkokningsmetoden, men hur är det bästa sättet att göra det i en elektrisk elektrisk ugn, och kan det skada min brödsten?
Jag skulle inte gå vidare och bara slänga vatten på ugnsgolvet, eftersom det både kan skada ugnen och sänka temperaturen.
Istället skulle jag använda en bakpanna med lite kokande vatten, sätt det på det lägsta stället. Temperaturen i ugnen kommer att hålla vattnet kokande och därigenom släppa ånga genom bakningen.
Du kan också prova att baka en brödbröd inuti en emaljerad gjutjärnsholländsk ugn. Det finns gott om ånga som frigörs från en brödbröd som ändå bakas, och den nederländska ugnen håller den nära och bildar den härliga skorpan på utsidan. Jag önskar att jag kunde ta kredit för den här, men det kommer från Ratio .
Jag använder en gammal tryckkokare. Jag borrade och tappade locket på en 1/8 "ventil med" dip tube ". Jag hakade 1/8" kopparrör till ventilen och kör den i ugnen. När ugnen kommer upp på trycket sätter jag brödet i ugnen och öppnar ventilen i ~ 10 - 20 sekunder. Detta blåser superuppvärmt vatten i ugnen som direkt blinkar till ånga. Inget flytande vatten kommer i kontakt med någon del av ugnen på några stenar eller brödet.
Jag använder isbitar på ett bakplåt, på lägsta rackinställning, eftersom jag vill att ångan ska vara mild på brödet och jag tycker att kokande vatten skulle ge bort för mycket ånga. Jag lägger i isbitar i början och sedan ungefär halvvägs. I allmänhet letar jag efter en bättre skorpa på brödet istället för en ökning men kanske det är där det kokande vattnet skulle vara till nytta. Jag har använt både bakstenar och terra cotta-planter botten och det påverkar inte eller skadar heller.
Använd staven från en espressomaskin, riktade mot ugnsluckan under brännarens bakre brännare. Ta bort brännaren först. Skjut ångan i hålet i ungefär en minut. Om du har en Scunci-ångbåt, fungerar det också.
Läs andra frågor om taggar baking oven bread pizza-stone Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna