Det här är från en lågkoliblogg, speciellt ett glutenfritt fluffskumfrysta recept med den specifika instruktionen. Jag frågade författaren varför hon gör det på så sätt och här är hennes svar:
There are a few reasons why the hot butter is poured into the beaten egg whites. First of all, the egg whites are beaten first to give the maximum volume to the frosting. Secondly, the butter mixture is poured while it’s hot to prevent gelatin forming lumps or erythritol crystallizing. The hot butter also gives some shine to the frosting when poured into the beaten egg whites.
Detta är steg fem på hennes lista över riktningar; hennes svar ligger längst ner på sidan i kommentarsektionen.