Jag vill göra brioche och har sett flera recept. Vissa använder en svamp och vissa gör det inte. Finns det en skillnad i slutprodukten (smak, struktur, utseende ...)?
Jag är en amatörbager, har gjort bröd varje vecka i ungefär 9 månader nu och arbetar ut ur Ken Forkishs "Flour Water Salt Yeast" kokbok för det mesta. Jag hade något hänt med brödet denna vecka som jag skulle vilja förstå.
Jag gjorde ett rece...
Jag har gjort och vårdad naturlig jäst för bakning i det förflutna. Problemet är att om du inte baka regelbundet är kostnaden och ansträngningen för att behålla din levande jästkultur galen. Jag köpte nyligen en frystorkare (älska det !!) och un...
Med andra ord, vad är den maximala temperaturen på vatten som jag kan använda i jästbröddeg? Jag bevisar inte jäst, jag använder snabb torr jäst och jag lägger bara till den med andra ingredienser och knådar den in.
Jag köpte degbehållare och skulle vilja veta ett par saker: När jag blandar degen sätter jag den i kylskåpet med en gång och kan jag försegla den med locket på eller använder jag seranwrap? När jag tar ut degen så länge måste degen sitta vid rum...
Jag har försökt att baka mitt eget italienska bröd, franskt bröd och rullar. Jag har hittat många läckra recept men jag fortsätter att ha samma problem så jag antar att det är min teknik någonstans. Vänligen meddela dina tankar.
Degen har all...
En "komprimerad jästkaka" krävs i var och en av min mormors bröd recept. Kan jag använda aktiv torrjäst som en substitution för en? Om så är fallet, hur mycket aktiv torrjäst ska jag ersätta per komprimerad jästkaka?
Jag skulle vilja använda min konstgjorda sötningsmedel Equal för att göra jästrullar. Kommer jästen att aktiveras? Jag har aldrig försökt någonting så här tidigare. Jag skulle vilja veta innan jag investerar i tid, ansträngning och slöseri med i...
Detta är det brioche bunreceptet som jag använder frequnetly:
250 gr potatispuré
3,5 kopp mjöl
1 tsk socker
0,5 tsk salt
2 tsk snabb jäst
1 msk olivolja
50 gr smör
1/3 kopp mjölk
1 ägg
1 tsk brödförbättrare
Bland...