Does du använda en svamp i en brioche gör skillnad?

I allmänhet används preferenser av något slag av flera anledningar:

• De aktiverar tvivelaktig jäst för att senare bli effektivare
  Det här är mindre oroande i dessa dagar med frystorkad jäst och frys som håller dem livskraftiga för alltid.
• De främjar en mer öppen textur
  Med extra tid att stiga och sprida sig, blåser jästen degen upp i stora fickor istället för en massa små fickor. Detta kommer att hända mindre med en mycket våt preferens som en svamp men det kommer fortfarande att göra en märkbar skillnad i texturen.
• De förbättrar smaken
  Ju längre jäst kan fungera desto bättre kommer brödet att smaka. Om du lägger din svamp i kylskåpet över natten kommer jästen att sakta ner men fortsätta arbeta och på morgonen kommer du att ha maximerat din smak.

Med alla dessa skäl är valet helt ditt. Du kommer att se en bestämd förbättring med en preferens, speciellt med något som brioche som borde vara rik och smakfull. Om du har bråttom men-en snabb brioche skulle vara bättre än ingen alls.