Jag är en amatörbager, har gjort bröd varje vecka i ungefär 9 månader nu och arbetar ut ur Ken Forkishs "Flour Water Salt Yeast" kokbok för det mesta. Jag hade något hänt med brödet denna vecka som jag skulle vilja förstå.
Jag gjorde ett recept i boken "Night White Bread", som tar en mycket liten mängd jäst och stiger sedan i 12-14 timmar. Som en variant som föreslogs i boken, efter att ha format brödet på morgonen placerade jag provkorgen i kylskåpet och sedan efter arbetet satte den på disken medan jag förvarade min ugn (jag bakar i en emaljerad gjutjärn nederländsk ugn ). Detta låter det fungera med mitt arbetsschema.
Brödet kom ut ganska bra, med en utmärkt smak. Det har stora stora hål, som det här receptet vanligtvis gör, men jag märker att brödet själv är sorts separerat - det fanns extremt stora hål nära toppen av brödet, men det var relativt tätt nära botten. I grund och botten såg det ut som om brödet kollapsade lite på inredningen, men efter att skorpan redan hade stigit och stelnat tillräckligt för att hålla sig uppe. Som en bieffekt, med bara några glutenfilament under den, kunde inte toppen av brödet leda värme bort och så mörkades mer än vad jag skulle vilja ..
Det är inte en stor sak, men jag vill hellre ha en jämnare distribuerad loaf om möjligt. Varför händer detta och kan jag göra något för att förhindra det?
Det låter som om du lät brödet torka medan det steg. Och också att du lät det stiga för länge. Den senare kommer att producera stora luftfickor, och den förra kommer att få dem att bildas strax under skorpan. Täck ditt stigande bröd med en fuktig handduk, låt den inte bli mer än dubbelt så stor som den började, och du borde ha det bra.
Läs andra frågor om taggar baking bread yeast crust Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna