Med andra ord, vad är den maximala temperaturen på vatten som jag kan använda i jästbröddeg? Jag bevisar inte jäst, jag använder snabb torr jäst och jag lägger bara till den med andra ingredienser och knådar den in.
Det finns flera temperaturpunkter per jästfamilj kan vara av intresse:
Tänk på bröd: Brödjäst vid högre temperaturer ger upphov till smaker som kan vara oönskade för ditt mål. Om du försöker påskynda din deg kanske du vill tillsätta jästen till vatten med lite mat och låt utvecklas en stund innan du blandar i mjölet.
Olika stammar av jäst har varierande tolerans temperatur på både högsidan och lågänden. Som en "allmän regel" är 110 ° F en säker hög temperatur.
Jäst är lyckligast vid kroppstemperaturen - 37 ° C. Ju högre du får desto mer skadlig blir det för jästen. 30 eller 40 ° C skulle vara bra, men 50 ° C förmodligen inte (även om vissa jäst kan överleva). 60 eller 70 skulle definitivt döda jästen.
Men för bröddeg finns det ingen anledning att använda en hög temperatur. Jag skulle blanda vattnet från de heta och kalla kranen för att få något som känns bekvämt varmt när du lägger handen i det, och du borde vara bra.
Jag bevisar inte jäst heller; det går över mjölet, torrt. Jag rutinmässigt värmer vattnet till 135-140 ° F och kombinerar det med salt, socker, torr mjölk och olja (denna blandning sänker temperaturen ca 5 grader). Blandningen hälls sedan på toppen av jästen & mjöl och blandning börjar. Jag har gjort det här med både aktiv torr och snabb jäst.
Jag vet att det här svarar inte direkt på din fråga. Men jag ville bara påpeka att jäst uppenbarligen kan överleva kort kontakt med 130-135 ° F vatten.
Läs andra frågor om taggar temperature bread yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna