Frågor med tagg 'stock'

frågor med tagg
2
svar

Refree stock efter kokning

Kan jag säkert återfria lager som jag har tagit till kokpunkten? Om så är fallet, ska jag koka det eller ta det över en viss temperatur under en viss tid för att garantera livsmedelssäkerhet? Är närvaron av fetter eller oljor en angelägenh...
uppsättning 22.12.2014 22:18
1
svar

Bränna ben i en stekpanna

Jag vill prova några recept som kräver ett benbestånd. Helst bör ett benbestånd tillverkas med ben som har rostats i 45 minuter, jag har bara flyttat och inte har en ugn. Är det möjligt att få samma rostade ben smak med bara en porslin eller någ...
uppsättning 22.11.2017 20:59
5
svar

Skulle jag låta lagret svalna med ben / grönt fortfarande i det?

Jag har just gjort lite lager och sin sängtid nu. Behöver jag spänna mitt lager innan jag går och lägger mig över natten med alla saker i det och spänner på det på morgonen? Är en föredragen till den andra? Varför?     
uppsättning 20.07.2010 23:49
9
svar

Stock vs buljong - Vad är skillnaden i användning?

Jag har nu lärt mig (från denna sida) att buljong och lager inte är samma produkt (se detta bra svar ). Varför ska man i ett visst scenario använda lager snarare än buljong eller vice versa? dvs vad är den praktiska skillnaden? EDIT: Jag...
uppsättning 23.07.2010 15:27
3
svar

what är orsaken till att du lägger till tomatpasta när du gör ett brunt lager?

Jag studerar för ett lärlingsprov och jag vet att en av frågorna handlar om varför du lägger till tomatpasta till brunt lager. Jag har blivit undervisad att det är för djup av smak och färg. Men valet på provet är uppdelat i a) smak, b) färg, C)...
uppsättning 27.03.2011 20:45
2
svar

Fat sjunker till botten av lager

Så jag har gjort lager ett par gånger under de senaste månaderna - ett parti kycklinglager och en av nötköttstjärtbeståndet - och jag har stött på ett problem som jag aldrig sett tidigare. Efter avkylning sjönk flertalet av fettet i båda batch...
uppsättning 12.06.2015 06:12
2
svar

Ska du avlägsna kött av ben innan du lägger dem i ett lager?

Jag gjorde min första kycklingstock i förra veckan och köpte några vinglar från min lokala slaktare. Vingarna hade mycket kött på dem och jag var inte säker på om jag skulle lämna den på eller inte. Beståndet kom inte så bra ut så jag undrar om...
uppsättning 04.11.2010 12:30
2
svar

Chicken Stock - Koka två gånger?

Jag har en sjuk släkting och jag vill göra en riktigt smakfull kycklingmassa för att göra kycklingsoppa för dem. Jag tittade på en video på youtube.com, genom "Sorterad" och de nämnde att du kokar din kyckling, dumpa sedan vattnet, skölj kyck...
uppsättning 11.12.2018 22:58
2
svar

Varför lägger Vodka till lager?

Receptet för brunt kalvkött i modernistisk mat (Volym 2, sid 300) listar Vodka som en ingrediens. Varför? Jag har aldrig sett Vodka som en ingrediens tidigare för lager, utan professionell matlagningslitteratur. Ingen alkohol annat än vin. Tr...
uppsättning 10.12.2018 23:29
2
svar

Varför lagrade min kalkonlager inte?

Vi gjorde kalkonlager av våra tacksägelseskläder. Vi simmade kalkonbenen (orostade) och alla grönsakspannor i ca 7 timmar, och kyldes sedan allt och stashed det i kylskåp över natten. Men det kylda lageret har ingen geléliknande tjocklek på d...
uppsättning 28.11.2012 18:29