Frågor med tagg 'stock'

frågor med tagg
0
svar

Varför är min köttbuljong den rätta färgen?

Beef soppa ben var till salu idag, så jag trodde jag skulle göra en buljong) (lager?). Jag stekade benen i ett par timmar och tillsatte sedan dem i kruken tillsammans med lite lök, selleri och svampstammar. När det kom till koka var det nästan i...
uppsättning 18.03.2018 05:19
3
svar

Vilka ingredienser ska undvikas i lager?

Den vanliga visdomen är att lagra alla dina grönsaksprodukter (rengjorda) i frysen, och kasta sedan allt i lagerbehållaren när det är dags att göra lager. För ett köttlager är det vanligt att kasta benen, giblets, nacken och andra övertrådsbitar...
uppsättning 26.11.2012 01:12
2
svar

Sediment i kycklingföremål

Trots att man använder en fin nätfilm, när jag häller ut lageret i en behållare, verkar jag ha mycket sediment / skräp i mitt lager. Jag följer metoden som används av chefen John (Foodwishes) länk och jag är inte säker på om det här är normalt...
uppsättning 22.12.2013 20:03
0
svar

Ratios för att göra Dashi från Kombu och Katsuobushi

Jag försöker räkna ut den rätta balansen mellan kombu och katsuobushi när du gör dashi. Jag har läsa här att det perfekta förhållandet mellan glutamatet i kombu och inosinat i katsuobushi är lika med 1: 1-förhållande. Problemet är hur kan m...
uppsättning 11.10.2018 23:33
4
svar

Making nötkött lager

Jag har precis köpt några fina köttfärgben. Vad jag skulle vilja göra är att göra mig lite nötkött för soppor och vad som helst annat. Nu planerar jag att göra en Mirepoix och sedan lägga till benen och sedan vattnet. Men min fråga är detta: läg...
uppsättning 07.03.2011 21:30
6
svar

Beef buljong - vad gick fel?

Hemlagad Phở är min vithval. Hur som helst, innan jag kan laga Phở, måste jag kunna göra köttbuljong och hittills har jag misslyckats helt. Min buljong är gröngrå i färg, mestadels smaklös och luktar som en träsk. Här är vad jag gjorde. Tä...
uppsättning 21.07.2010 18:05
5
svar

Vad ska man göra med det fett som görs när man gör nötkött?

Jag har just gjort bifflager och efter kylning av lageret i potten skummade jag det stelnade fettet från ytan och potatisens väggar. Eftersom jag ofta läste "håll andan fett" när du gör duck lager / buljong och eftersom svamp är förmodligen någo...
uppsättning 23.08.2010 05:33
4
svar

Skulle jag förkoka skölj sedan kycklingben innan du gör lager?

Jag är tillsagd här släpper ut föroreningar, dvs skum, så du behöver inte skumma medan du simmerar.     
uppsättning 07.04.2012 05:05
4
svar

Jag gör kycklingföremål. Hur kan jag hålla kycklingköttet / benen stiga över vattenlinjen?

Jag använder kycklingvingar för att göra ett lager, men de vill flyta upp till toppen ovanför vattenlinjen. Några kökshackar för att hålla dem nedsänkt?     
uppsättning 05.02.2014 03:33
3
svar

Vilja matlagningslagret skapa ett annat resultat?

Jag har alltid gjort benbestånd genom att simma dem länge, antingen på spisen eller i en långsam spis. Min nya housemate insisterar att detta kan göras i en tryckkokare. Jag är säker på att det här är sant, men inte säkert om resultatet skulle v...
uppsättning 23.01.2014 18:23