Kanske är det inte tjockt men märg från insidan av benen. Om de var ihåliga efter att du hade kokat dem är det ett tecken.
Så jag har gjort lager ett par gånger under de senaste månaderna - ett parti kycklinglager och en av nötköttstjärtbeståndet - och jag har stött på ett problem som jag aldrig sett tidigare.
Efter avkylning sjönk flertalet av fettet i båda batcharna till botten av behållarna de var i. Det är definitivt åtminstone oftast fet eftersom det inte fanns nästan något fettlager att tala om på toppen (som det borde vara. ) Tanken gick överens om att det skulle kunna vara förvaringsbehållare, eftersom jag använde vanliga Mason-burkar för köttstocken, men jag lagrar min kycklingstock i en stor kanna eftersom jag brukar använda den så ofta och detsamma hände där.Två potatisar med olika storlek: kycklingen var samma 20-liters aluminiumskål som jag alltid använder, och nötköttet i en tyngre rostgryta som bara är 8-qt eller så. Därför skulle jag inte tro att det var grytan.
Det enda som var annorlunda var slaktaren för nötköttet: vår slaktare där jag bor nu är mycket högre kvalitet än vad jag brukade ha tillgång till.
Som en sidotal, medan den tjocknade, stelnade fettet inte som vanligt, vilket tyder på att det inte var mättat fett (rätt?), men med nötkött ...?
Har någon någon aning om vad som kan ha orsakat denna konstighet, och hur kan jag förhindra det?
Gelatin. Alla ben och bindemedel har gelatin och kollagen. När du lagar ben långsamt och försiktigt under lång tid, läcker gelatin ut i vattnet. Att vara tyngre, det sjunker. Det är inte märg. Margen kommer att stanna kvar i nötköttbenet tills du skar bort det (lyckligt). Om det föll ut, skulle det stanna kvar i ett stycke. Men jag tror att ämnet du hittade i botten av din sopppanna är det naturliga gelatinet från benen i ditt lager!
Kanske är det inte tjockt men märg från insidan av benen. Om de var ihåliga efter att du hade kokat dem är det ett tecken.
Läs andra frågor om taggar fats stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna