Frågor med tagg 'stock'

frågor med tagg
1
svar

temperature inställningar på min elektrisk spis. Jag äger inte en gasspis

När du köper ett nötköttben på min elspis uppehåller receptet en lång koktid på 24 timmar vid temperaturen som är inställd på simmering. Det har hävdats att simma på en elspis är inte idealisk. Temperaturinställningen "simmer" på spisen ska a...
uppsättning 17.01.2019 15:25
1
svar

Can Jag använder ankfötter för att göra ankstockar

Jag hade min första spricka på att göra kycklinglager den andra dagen och nu vill jag prova duckstock. En av inlägg Jag läste när jag lärde mig hur man gjorde kycklingföda handlade om att använda kycklingfot. Det nämnde: It has its own...
uppsättning 07.09.2011 11:00
1
svar

Using en matbruk för grönsaksbestånd

När jag gör lager använder jag en potatismasare för att försöka extrahera en del av saften från de återstående mjukade grönsakerna efter att ha svängt. Kan jag använda en matbruk för att göra det mer effektivt?     
uppsättning 21.11.2016 03:22
1
svar

Hur varmt behöver vattnet vara när man lagar lager?

Vad är minsta vattentemperatur för att göra lager? (från kött och grönsaker, om de är olika)     
uppsättning 10.11.2013 00:19
1
svar

Förkokt kött [duplicat]

Jag har en idé att förkoka kyckling, såser, kryddor mm och frys sedan i partier. Jag kan sedan använda förkokt kyckling för att piska upp snabba rätter till middag. Min fråga är: om jag har rester (efter "piska upp middag") är det säkert at...
uppsättning 06.03.2014 01:12
8
svar

Ska jag inkludera äggskal i mitt lager?

Jag har lagat mat från grönsaksskrot som jag har hållit i frysen (främst morötter, selleri, lök, tomat och persilja). Jag läste någon annanstans att man kunde inkludera äggskal på lager. Är det här en bra idé? Hur många ska jag inkludera?     
uppsättning 09.11.2011 09:19
2
svar

Using halvåtade ben för att göra lager - sanitära?

Är det säkert att använda halva ätta ben från en familjemiddags måltid för att göra lager? Eller är det här ohälsosamt, och det är bättre att bara få ben genom filetering och avbening medan det är rå eller efter långsam eller tryckkokning?     
uppsättning 19.12.2017 18:29
2
svar

Jag har ett fruset fiskhuvud. Vad ska jag göra med det?

Jag firade en hel dorad men tog bort huvudet. Det sitter nu i frysen och väntar på en soppa eller lager. Vet någon en mer intressant eller kreativ användning för fiskhuvud?     
uppsättning 22.01.2011 21:48
1
svar

How kommer att minska och frysa påverka varans smak?

Jag har jobbat med att göra bifflager i ungefär en månad nu. Jag är lycklig nog med resultatet att jag skulle vilja göra större satser och behålla det. Det är för närvarande konsistensen av gelé efter att ha sänkt sin temperatur och låt det sval...
uppsättning 23.04.2018 20:29
1
svar

Chicken lager kvantitet för att ersätta 1 lager kub (knorr)?

Hur mycket hemlagad kycklingmassa ska jag ersätta när receptet kräver en lagerkub? Jag lade till 5 liter vatten för att täcka slaktkroppen. Allt annat jag kan göra med simmered chicken & veg. Det verkar synd att kasta bort dem?     
uppsättning 12.02.2014 01:08