Jag gjorde min första kycklingstock i förra veckan och köpte några vinglar från min lokala slaktare. Vingarna hade mycket kött på dem och jag var inte säker på om jag skulle lämna den på eller inte. Beståndet kom inte så bra ut så jag undrar om det skulle hjälpa till att avlägsna köttet från vingarna.
Det här är den process som jag brukade skapa lageret - jag följde ett recept på ett brunt kycklingslager:
I en kockspanna
Annat än det finns det vanliga bitar av råd -
Förlåt kött på ben under kokning för lager är inte idealiskt för en sopplager. Köttet övergår och skapar den "bittera" smaken du pratade om. Helst bör du använda ben, rengöras av hud och kött till bästa möjliga skick, och koka dem i en gryta som är nästan full med vatten i två timmar. Ta bort ben och koka lager tills det är ungefär hälften. Det är originalvolymen och passera genom en fin sik för att ta bort överskott av bitar. Placera sedan lagret i en glasskål och refridgerate över natten, den följande dagen borde du ha ett ganska klart lager med en vit fettfilm ovanpå. Ta bort filmen med en spatel och använd sedan lagret för soppa (lägg till kött under tillagning) eller frys för senare användning. När du gör soppa kan du lägga till några koppar vatten för en större mängd soppa. Stokbenet kommer att vara väldigt starkt så oroa dig inte om att späda ut det!
Läs andra frågor om taggar chicken stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna