Skulle en cookbook eller receptförfattare lägga till ingredienser i ett recept för att vara smart snarare än smak? Absolut några skulle. Dessutom kan de göra receptet annorlunda och unika, hävda det som sitt eget snarare än ett kopierat, traditionellt recept.
Som sagt skulle jag tvivla på att det är fallet i din lager rekommendation, men det är mer i linje med @ Fabby förslag som letar efter specifika reaktioner från alkoholen. När det gäller vin eller starkare smakade sprit, är avsikten vanligtvis att behålla dessa smaker och eventuellt också ha de kemiska reaktioner som kan ge ut andra smaker. Med Vodka är det en relativt neutral bassmak än alkohol, så att målet normalt skulle vara bara reaktionssmak, för att inte få andan att komma igenom. De flesta vodka sås recept Jag har använt kall för matlagning tillräckligt länge och spädning nog att alkoholen i slutprodukten skulle vara mycket låg genom att servera.
För många är all avsiktlig användning av alkohol inte acceptabel, och för dem har smaksatta andar ett antal kända substitut som äppeljuice för äppelcider, mandelkstrakt för amaretto etc. Eftersom Vodka själv vanligtvis inte är avsett att smakas, jag vet inte om en ersättning för det. Så, om en person vill utesluta tillsatt alkohol i sin matlagning, är det sannolikt att vodka-såser och bestånd är borta från bordet. Du kan säkert göra fina såser och bestånd utan dem, de kommer helt enkelt inte att duplicera den givna maträtten.
Om det är intresserat, USDA-diagram är en USDA, State of NY-diagram över testad alkohol kock av satser så att du kan uppskatta hur mycket alkohol som ska förbli beroende på hur mycket du tillförde och hur länge du fortsatte att laga den. Det finns också ett diagram över icke-alkoholiska substitut för många vanliga spritdrycker. Återigen, med tanke på dess mer neutrala smak, utelämnas vodka i den tabellen.