what är orsaken till att du lägger till tomatpasta när du gör ett brunt lager?

8

Jag studerar för ett lärlingsprov och jag vet att en av frågorna handlar om varför du lägger till tomatpasta till brunt lager. Jag har blivit undervisad att det är för djup av smak och färg. Men valet på provet är uppdelat i a) smak, b) färg, C) surhetsgrad d) för att påskynda matlagningsprocessen (?!) Jag är nyfiken om någon vet den faktiska orsaken till att vi lägger till tomatpasta till benen ?

    
uppsättning Anna 27.03.2011 20:45

3 svar

11

Det är konstigt att de tvingar dig att välja en, eftersom många saker i matlagningen har flera orsaker, t.ex. brunkött lägger till smak och färg till en gryta. Är du säker på att frågan inte är en av de "kryssa alla som gäller" dem?

I detta fall sätter tomatpastaen smak, färg, och syran med hjälp av att bryta ner bindväven i benen, vilket hjälper beståndet att jellify.

    
svaret ges 27.03.2011 21:13
7

Som en annan affisch sa, gäller flera av dessa. Den mest märkbara skillnaden kommer dock säkert att vara smak. Tomatpasta är helt packad med glutamater, och umami från jämn matsked förbättrar smaken av hela stammen.

    
svaret ges 28.03.2011 13:37
-2

Anledningen är för färg, eftersom det bidrar till att göra en brun lager brunare.

    
svaret ges 22.03.2018 14:34