Frågor med tagg 'stock'

frågor med tagg
4
svar

How vet jag när mitt lager är färdiglagat?

Jag gör lager från kalkonben och alla andra rester som hänger runt i kylskåpet. Eftersom tillagningstiden varierar ganska beroende på tillagningsmetoden (jag gör en långsam simning på spisen) och bentyp, hur kan jag veta när min lager är färdigl...
uppsättning 25.11.2012 22:05
2
svar

Removing huden från kyckling före eller efter tillagning?

När man lagar en hel kyckling för att göra benmärgsoppa med, ska jag ta bort huden före eller efter tillagningen?     
uppsättning 14.10.2012 03:06
5
svar

Chicken Stock Alternativ?

Jag vill göra en grillsås som har kycklingbestånd i dess recept . Detta är första gången jag behövde kycklingslager för matlagning; på något sätt kom jag inte fram till nu. Hur som helst, varken jag eller någon av mina rumskamrater köper nå...
uppsättning 15.08.2011 03:57
5
svar

How nära är butiken köpte buljonger och lager till den riktiga saken?

Många av såserna jag vill göra kräver buljong eller lager. Jag är ganska rädd för beredningen som kräver lång matlagning och ägnar mer värdefullt förvaringsutrymme för den färdiga ingrediensen. Är det en butik som köper buljong eller lager ett b...
uppsättning 14.01.2016 16:07
1
svar

Skulle du använda skaldjur i stället för kycklingbuljong / lagerarbete i en butternut squash soppa?

Jag försöker göra en butternut squash bisque, speciellt, som med sin minst stränga definition involverar en fiskodling / buljong. Alla recepten jag har hittat är för butternut squash soppa, som inte är så kul att göra eller prata om. Min o...
uppsättning 25.11.2015 20:17
1
svar

Right lagerfärg

Jag gjorde bifflager i två gånger, med mer eller mindre samma ingredienser / steg, men den resulterande färgen var annorlunda. För första gången var färgen gul, för andra gången var den brunaktig. Vad deltar i lagerets färg och vad är "rätt"...
uppsättning 17.03.2014 21:17
1
svar

Does grönsaksoup gjord med kycklingfyllan varar längre om beståndet gjordes friskt vs från en lagerkub?

Min son gjorde lite grönsaksoppa i skolan i morse och det har suttit i kylskåp i en sluten behållare hela dagen (~ 10 timmar). Soppan använde kycklingslager som bas. När man försöker bestämma om det är säkert att äta vid denna tidpunkt, skull...
uppsättning 17.09.2015 20:03
1
svar

How finhackad ska grönsaker vara när man gör lager?

Jag har sett flera YouTube-videor nu för att lära mig hur man gör grönsaksbestånd. De flesta av dessa videor visar att grönsakerna hakas i relativt stora bitar - till exempel, morötter och lök skärs i fyra ungefär lika stora delar. Men jag har t...
uppsättning 22.11.2015 13:11
1
svar

Varför behöver vi gelatin i våra lager?

Jag gör kycklingmassa ganska regelbundet. Jag vet att det ska se ut som jello när det är kylt. Min fråga är: varför? Munkänsla? Kropp? Varför vill vi ha en gelatinös blob av utsökt benjuice?     
uppsättning 07.11.2012 14:47
2
svar

Användning av annan vätska än vatten när du gör lager

Jag måste tänka ... Jag brukar höra kockar (särskilt Alton Brown sen, eftersom jag tittar på goda matar) säger att vatten är neutralt och bara får användas som en sista utväg, som bara tjänar att späda utan att lägga till något till blandningen...
uppsättning 13.01.2012 21:06