Frågor med tagg 'stock'

frågor med tagg
4
svar

Pressure lagad matlagning över natten, fortfarande säker?

Jag ser en fråga här om lager över natten, men i mitt fall är det lite annorlunda genom att jag använde en tryckkokare. Min fråga är, är det något som kunde ha överlevt en timme högtryckskokning? Jag har väsentligen gått långt utöver vad so...
uppsättning 06.05.2016 17:54
2
svar

Fat innehåll i hemlagad bestånd

Först och främst vet jag inte skillnaden mellan lager, buljong och bouillon på engelska (inte mitt modersmål), men vad jag menar är när du lagar till exempel en kycklingkropp med grönsaker i ett par timmar till använd vätskan, kassera allt annat...
uppsättning 09.09.2012 17:54
2
svar

How effektiv är lagret för proteinutvinning?

Proteiner från kollagen och vävnader tjocknar lager. Fett görs också. Eftersom fett sätter sig på ytan efter kylning antar jag att du kan extrahera det mesta eller hela fettet genom att skumma kylt lager eller med en såseparator. Det betyder att...
uppsättning 16.04.2014 19:20
1
svar

För ett köttlager, varför ska jag rosta ben på 450?

Allt i ett köttlager verkar vara att gå långsamt och ta tid. När det gäller att rosta benen men det verkar som att de flesta rekommenderar att rosta på en riktigt hög värme. Min instinkt skulle vara att steka dem vid en lägre temperatur för att...
uppsättning 21.04.2018 10:55
1
svar

Foam i nötkött [duplicate]

Jag gör nötköttbeståndet och efter att lagret har kokats, kräver receptet att skumma skummet. Vad finns i skummet? Varför är det dåligt och måste skummas?     
uppsättning 27.01.2014 22:09
2
svar

Lifespan av kycklinglager i kylskåp

Jag kokade lite kyckling förra veckan och sparade lagret för framtida bruk. Men eftersom jag inte har tillräckligt med frysutrymme, lägger jag det bara i kylskåpet, så det har varit flytande. Eftersom det har varit en vecka, är det fortfarand...
uppsättning 07.04.2013 01:22
10
svar

Vad är det bästa sättet att spänna lager?

Jag har en stor kruka full av kycklinghalsar och ryggar på kaminen som jag måste skilja i (a) lager och (b) allt annat. Jag undrar det bästa sättet att gå på att göra detta. Jag har tidigare lagt cheesecloth i en finmaskersfilé och hällt den...
uppsättning 04.11.2013 10:00
2
svar

Hur man förbereder en vegetabilisk bas med rostad squash för smaklig tomatsjuice

Jag vill förbereda en rostad squash soppbas / lager. Jag planerar att para ihop måltiden med en otrevlig ölprovning. Hur går jag från rostad squash och sparris till Har en smak tät men låg volym soppa bas / buljong / lager för att hälla över...
uppsättning 16.09.2010 15:52
1
svar

Samling av kycklingkropp två gånger

Jag måste göra kycklinglager så jag köpte en 3 lb friterad kyckling idag. Självklart var min plan att steka kycklingen ikväll, ta kött av benen och använd sedan slaktkroppen för att göra beståndet imorgon. Min rumskamrat ber mig dock att göra...
uppsättning 03.07.2015 00:50
1
svar

Vegetabilisk buljong / Lager från Kirkland Organic No-Salt Seasoning

Är det lönsamt att göra lager från butiken köpte Kirkland Organic No-Salt Seasoning? Jag skulle vara okej med att använda en bullion-kub, men alla verkar vara laddade med salt. Blanda med vatten och koka. Ingredienser: Ekologisk lök, eko...
uppsättning 26.10.2015 19:05