Frågor med tagg 'stock'

frågor med tagg
1
svar

Addering ytterligare vatten till att simmera benbeståndet

Jag gör lager från ben och jag simmerade den med locket av. Jag vill simma det i 3 dagar. Denna morgon reducerades vätskan med en signifikant mängd trots att värmen var extremt låg. Jag lägger locket på för att stoppa förångningen, men är det ok...
uppsättning 01.02.2012 16:39
4
svar

Adding persilja i början av att göra kyckling lager

Jag har hört att persilja ska läggas till i slutet av matlagningen, men den här artikeln nämner att den används för att göra kycklingstockar, och jag kan inte föreställa mig att lägga till det i slutet eftersom det bara skulle vara ansträngt....
uppsättning 28.04.2015 00:15
1
svar

Substitutionsgristrotter för pulveriserad gelatin i en aspik

Jag har för avsikt att göra en upphöjd spelbit, vilket innebär att man gör aspik från lageret. Receptet säger att du ska göra 1 pint av lager från spelbenen och trimmingar, örter, rotgrönsaker och vispa i en 0,4oz påse med pulveriserad gelat...
uppsättning 10.12.2012 11:46
1
svar

Göra det mesta av lager

Jag kom över en sida ( länk ) där författaren använde samma biffben 12 gånger för att göra stock*. Det fick mig att undra: när jag lager, lämnar jag bakom den mycket mer smaken i ett ben, eller gjorde hon något fel? Vad ska jag göra för att extr...
uppsättning 13.10.2013 01:42
2
svar

Hur många gram gelatin finns i lager / buljong?

Hur många gram gelatin finns i 1 kopp lager från broskiga källor som grisar eller kycklingfot?     
uppsättning 15.06.2011 02:03
2
svar

Kycklingsbuljong utan gelatin (butiksköp och hemlagad)

När jag gör kycklinglager hemma genom att laga kött och ben, innehåller den resulterande vätskan en betydande mängd gelatin, vilket observeras i Varför blev min Turkiet lager till gelatin? ; det stelnar när det kyls. När jag köper kommersiel...
uppsättning 21.01.2016 04:42
4
svar

Varför inte fläsklager / sås?

Varför är det att du gör lager (och / eller sås) från en grillad kyckling eller biff eller fisk, men du gör inte detsamma för fläsk?     
uppsättning 05.12.2010 18:34
1
svar

How att använda lager från tablett

Så ibland är jag en lat kock. Och det här är en fråga för de mycket lata dagarna. Ibland använder jag lager från en tablett. Jag undrade: Om ett recept kräver att man lägger till lager, är det viktigt att du först gör lager från tabletten och lä...
uppsättning 12.09.2012 19:38
1
svar

Hur mycket smak förlorar du när du klargör ett lager med ett äggflott?

Jag har hört motstridiga saker med lagerförtydligande. En sak jag har hört är att ditt lager kommer att behålla samma smakdjup men med tydlighet. En annan källa säger att du måste börja med en mycket högkvalitativ beståndsdel eller ditt klara la...
uppsättning 29.04.2018 10:37
1
svar

Dark aktieandelar

När jag gör croquettes slutar jag alltid med mer kött än jag kan använda. Det vill säga att jag syftar till ca 20% kött i en smakfull koncentrerad velouté. Problemet jag har är att jag använder ca 400gr kött för 1 liter vatten, och det är 40%...
uppsättning 15.10.2011 01:09