Frågor med tagg 'stock'

frågor med tagg
3
svar

Can Jag reducerar en räkor / räksbuljong

Jag har en nyframställd räksbuljong.  Lök, persilja, tomatpuré och vitpepparkorn tillsammans med räkor. länk är liknande till räkor som jag har använt. Det simmerade i cirka 15 minuter, då jag ansträngde det. Det är min erfarenhet att...
uppsättning 13.01.2016 19:53
2
svar

Vad är skillnaden mellan att använda lager och vatten?

Jag inser att det här låter som en udda fråga. Men för att använda ett exempel, när jag gör stuga tårta, föreslår många recept att använda nötkött lager. Okej, så som jag förstår att göra nötkött, tar du i grunden några skrymmande ändar av nötkö...
uppsättning 25.02.2014 19:23
3
svar

Har det ångkokande vattnet användas för lager / sås?

Ska jag använda vatten från ånga för att göra lager eller sås? Beroende på vad jag har ångat (till exempel potatis eller grönsaker)?     
uppsättning 18.08.2011 20:47
1
svar

Using benet från en spiralskuren skinka

Jag gör för första gången fläskkött från råa fläskben som jag köpte i affären, och jag öppnade just en spiralskuren skinka för att skära upp den. Kan jag sätta den kokta skinkbenet in med köksfläskbenet, eftersom det är allt fläsk i alla fall?...
uppsättning 31.01.2014 20:10
1
svar

Är det värt att lägga potatisskinn i kycklingföremål?

Jag gillar att spara grönsaksskrotor (morotskivor, lökskinn och ändar, sockerändar etc.) i min frys och när jag har en kycklingkropp och en fullpåse av skrotar ska jag göra kycklingföda ut ur dem. Jag har ofta överlappade potatisskalar och jag h...
uppsättning 16.10.2015 00:15
2
svar

Reducing lager och sedan lägga till vatten

I det förflutna skulle jag simma lager utan lock, och resultaten var generellt bra. Stark smak och bra gelning efter kylning. Det enda problemet är att detta resulterade i mycket lite lager för att göra soppa ur, så jag måste vattna ner den. På...
uppsättning 25.01.2017 00:17
3
svar

Kunde inte knäppa benen i min kycklingstock

Jag följde Alton Browns recept på lager där han gav en grov uppskattning av 8-9 timmar vid en låg simmer för att extrahera maximal smak. Vid ett tillfälle sa han parafraserade: "Hur vet du att du har extrakt den maximala mängd näringsämnen från...
uppsättning 24.06.2013 20:05
1
svar

När buljonger och lager inte kan användas ombytligt?

Jag har sett att ibland lager och buljong kan användas omväxlande i ett recept. Jag undrar - när kan de INTE användas utbytbart?     
uppsättning 08.10.2018 17:36