Chicken Stock - Koka två gånger?

Navigera dina svar
3

Jag har en sjuk släkting och jag vill göra en riktigt smakfull kycklingmassa för att göra kycklingsoppa för dem.

Jag tittade på en video på youtube.com, genom "Sorterad" och de nämnde att du kokar din kyckling, dumpa sedan vattnet, skölj kycklingen och börja om. Jag har aldrig hört talas om detta och de har varit kända för att göra om recept när de lär sig nya saker.

Tanken bakom det var att du förmodligen koka det en kort stund och alla "orenheter" kommer ut, då börjar du med färskt vatten och koka för beståndet. Samma som människor säger att du ska laga ramen, men servera inte den i det vatten det var kokt i, på grund av alla konserveringsmedel som tvättas.

Kan någon verifiera om den här tanken på att laga en kyckling två gånger faktiskt tar bort orenheter, eller kastar jag ut smakfullt kycklingvatten? Jag har definitivt hört att skumma skummet från toppen av potten för att ta bort "dåliga grejer". Tack för hjälpen.

    
uppsättning Dalton 11.12.2018 22:58

2 svar

2

Tänk Jag hittade videon du pratar om: Sorterad traditionell Ramen @ 3:34

De lager inte lager när de dumpar vattnet, Ben och James (kockarna i videon) bringar bara vattnet till koka. De är blanchering grisen och kycklingen för att få skummen, detta beror främst på att grisdelarna de använder har mycket detaturerat protein. Det kokas inte två gånger Ben säger @ 4: 01 "koka" han säger inte att lämna den där.

Sorterade har också dessa recept skrivits ut i beskrivningarna av videon om du någonsin blir förvirrad så här i framtiden.

Receptet för "TONKOTSU RAMEN BROTH" (Traditional Ramen) , om du inte vill göra ramen bara sluta efter att lagret är gjort.

Om du menade dessa videoklipp :

Ultimate Ramen Chef Battle

Ben gör fortfarande samma sak möjligen en annan fläskbit.

Big Night I Ramen @ 1:09

Samma sak bara med fläskkorgar.

Förhoppningsvis kunde jag hjälpa till! Lycka till och hoppas att din släkting blir bra snart! Det var kul att försöka hitta dessa videoklipp!

    
svaret ges 12.12.2018 11:05
0

Det finns faktiskt "föroreningar", men de är läckliga föroreningar . Om du vill ha det mesta av smaken, är det bättre att du gör det på traditionell väg och fortsätter att skumma som du har.

Kocken kan ta bort dem för estetik, eftersom du får ett tydligare lager på det här sättet än om du bara skummer. Om du tror att din släkting kommer att placera ett högre värde på lagerets tydlighet än på smakens intensitet, kan du prova den metoden eller andra metoder för att få klart lager, vi har en fråga på dem någonstans. Men du verkar helst föredra att optimera för aromen, så att lageret utan vattenförändring är troligt bättre anpassat till din situation.

    
svaret ges 12.12.2018 12:45

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can Jag lägger skumbräda i en vindmur? Visa / ESTA för att återvända till USA efter J-1-programmet