Kan jag säkert återfria lager som jag har tagit till kokpunkten?
Om så är fallet, ska jag koka det eller ta det över en viss temperatur under en viss tid för att garantera livsmedelssäkerhet?
Är närvaron av fetter eller oljor en angelägenhet för rancidity eller mattrygghet?
Slutligen finns det vissa typer av lager (grönsak / fisk / kött / fjäderfä) som måste hanteras annorlunda? Eller kommer det att kokas tillräckligt för alla flytande preparat (soppor, reduktioner, gastrique)?
Om lagret har hållits säkert (under kylning under 3 dagar, mindre än 2 timmar kumulativt i "farozonen" [40F - 140F, 4,5C - 60C]), skulle det anses vara säkert före frysning eller refreezing. Det är alltid säkert att frysa mat som var säkert att börja med.
Frysning, och speciellt refreezing, kan någon gång påverka kvaliteten, men jag förväntar mig inte en märkbar effekt på buljongen. Frysta bort, så snart som möjligt efter att ha gjort det eller få hem hemma.
Vissa människor fryser buljong i isbrickor och lagrar sedan kubbarna i frysen. På så sätt drar du bara ur frysen vad du behöver den dagen. Mat som var säkert när det frystes och hålls fryst (vid 0F, -17C, normal frysfrys temperatur eller lägre), kommer att vara säker på obestämd tid.
Du kan också snabba kylen genom att lägga den i en panna i ett isvattenbad eller ställa det på en eller flera av de blåisstenarna. Detta kommer att minska den totala tiden i farozonen. Att reducera buljongen ytterligare förser processen genom att öka förhållandet mellan ismassa och buljong.
Läs andra frågor om taggar freezing stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna