Det är verkligen meningsfullt - att lägga till örter i början av processen (inte bara persilja) ger dem gott om tid för att införa sin smak i beståndet. Jag gör det regelbundet med andra örter: rosmarin, timjan eller vad som helst annat är till hands.
Det här är en optimal plats för att använda upp torkade örter ( Jag är ganska säker på att många kök har en ledsen, halvt använd behållare av torkad persilja fylld i ett skåp, det kan lika bra få lite körning ut ur det). Det är verkligen inget behov av att använda färsk persilja när du lagar mat under en längre tid, så mycket av det ljusa, fräscha, gräsbevuxna smakerna kommer att förstöras under den långa simmeringen. Faktum är att vissa färska örter kan utveckla en uttalad bitterhet efter lång matlagning; Jag har inte märkt det här med persilja, men du kanske om du använder mycket av det.
Så säker - lägg till persilja direkt när du börjar göra ditt lager, och gärna använda de torkade grejerna som du inte lätt kan ersätta för färska på andra ställen. Det enda undantaget är om du verkligen vill få de ljusare, fräschare smakerna. då är det verkligen ingen ersättning för färsk persilja. Du måste lägga till det i slutet av matlagningen och mycket att se till att du får riklig infusion.