Hur många gram gelatin finns i 1 kopp lager från broskiga källor som grisar eller kycklingfot?
Det kommer att vara svårt att svara på. För många variabler.
Jag kokar alla mina sparade kycklingben tills de lätt kan pulveriseras mellan två fingrar (endast ca 1 timme). Sedan minskar jag beståndet från 3 kvartaler ner till ungefär en. När den kyles och hälls i en burk-och-frys-burk, kommer den normalt att gel vid rumstemperatur.
Svaret beror mycket på mängden fötter som används, mängden vatten det kokades i och hur mycket reduktion är förformad.Du måste gå över stockens konsistens. Om ditt kylda lager är bara lite gelatinöst, men faller sönder lätt när det hanteras är det förmodligen runt 1%. Om det är lika fast som "efterrättgelatin" (Jello) är det cirka 3% eller mer. (källa: "På mat och matlagning")
Läs andra frågor om taggar gelatin broth stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna