Många (mest?) tomatbaserade pastasåsar har tillsatt socker, det är i allmänhet en mycket liten mängd. Jag har alltid hört att detta gjordes för att minska surheten.
Min huvudfråga: Ökar denna lilla bit av socker pH till att märkas?
Eller är detta bara för att minska surheten och balansera smaken (har vi förvänta oss en liten sötma i våra pastasåsar)?
Svaga organiska syror som de som finns i frukt och grönsaker (citronsyra, äppelsyra, vinsyra) reagerar inte med sockerarter. 1 Det finns ingen förändring i surhet, som du definierat korrekt som uppmätt med pH.
Samtidigt är söt och sur två smaker som är riktiga antagonister. Att lägga till något söt reducerar faktiskt den surhet vi uppfattar, i motsats till att bara distrahera oss från det. Så ändrar sockret surheten (smaken), men inte surheten (den kemiska egenskapen). Att höra det annars kommer från det faktum att de flesta inte ens inser att det finns en skillnad mellan de två termerna och använder dem omväxlande.
1 De kan delta i reaktioner som katalysatorer, till exempel för att skapa invertsocker när man lagar sockersirap, men syran själv reagerar inte bort.
Läs andra frågor om taggar sauce sugar tomatoes acidity Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna