Jag skulle vara djärv och använda Marsala utan omsorg. Smaka och om du tror att det behöver "något" lägg till några droppar Angostura Bitters. Det kommer att sluta med en smak, kanske inte "smaken".
Jag vill göra en chukar körsbärsås recept som kräver 1/2 kopp söt röd vermouth, som får kokas och reduceras med körsbär och andra ingredienser. Jag har inte vermouth till hands, och jag är ovillig att köpa en flaska som jag aldrig får använda igen med tanke på antalet andra viner jag har runt.
Så, min fråga är: Vilket vin eller kombination av viner och andra ingredienser skulle vara den bästa ersättningen för smaken av sött rött vermouth i matlagning, från listan nedan?
(Jag är OK med färgen som är annorlunda, jag bryr mig bara om smaken)
Jag skulle säga att sherry eller marsala kommer att ha närmaste smakprofil när det gäller sötma, med uppenbarligen viss nyans av växtbaserade kvaliteter av vermouth förlorad. Men du kan lägga till några kryddor och örter för att klara av det (kryddnejlika, kanel, torkad ingefära, stjärnanis, kanske bittera örter som mugwort, vilket är lätt att hitta var jag är, eller något som timjan eller salvia). Se den här artikeln för en grov översyn av vad som kan vara i en typisk vermouth.
Det sägs att fruktkompot är mottagliga för ganska många variationer i alkohol. Jag brukade ibland ett vitt vin när jag gjorde rote Grütze, en tysk stil bärsås / kompote, men det är vanligt att lägga till ett stänk av något liknande cassislikör och fruktjuice, men den som gick över det bästa jag gjorde med tart verjus. Brandy skulle kunna arbeta i mått. Om jag gick i riktning skulle jag använda en fruktjuice i ungefär 90% volymen vermouth avsedd och 10% i brandy.
Jag skulle vara djärv och använda Marsala utan omsorg. Smaka och om du tror att det behöver "något" lägg till några droppar Angostura Bitters. Det kommer att sluta med en smak, kanske inte "smaken".
Läs andra frågor om taggar sauce substitutions wine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna