How kan jag göra en "lättare" ostsås?

Navigera dina svar
1

Jag vill göra lite ost-sås fylld choux bakverk bollar som en aptitretare.

Jag övervägde att göra en klassisk mornay sås för fyllningen. Men när det blir kallt tycker jag att det är ganska tungt, och jag vill undvika att det blir nausiating.

Här är min Mornay sås recept:

391.133

Här är vad jag tänkt på att göra det lättare:

1) Äggvita, slagna till toppar, för att göra en god soufflé-esque fyllning. Men jag skulle ha velat undvika att laga mat på bakverk efter fyllning, och gillar inte riktigt idén om råa äggvitor.

2) Vispgrädde, vik den in i den kalla morgonsåsen.

3) Cremeost, vik den i den kalla mornalsåsen.

Har någon försökt något så här för att göra en lättare mornaysås? Några andra förslag?

    
uppsättning AntonH 21.05.2016 23:08

3 svar

1

Jag ser två alternativ för dig.

  • Författaren till denna Q Hur skulle jag producera (stabil ) skummande bechamelsås? rapporterar framgång med gelatin. Den Q är Bechamel sås, som är basen för Mornay.

    • eller

  • Användning av en nedsänkningsblandare för att införliva luft i såsen, vilket gör den lättare konsistens. Du kan nedsänka blandningen på två punkter i processen: efter att mjölken förtjockats av roux och / eller efter smältning av osten i. (Jag tror det här var @Pat Summers svar ledde till)

    • ( nedsänkningsblandare )

        
    svaret ges 28.05.2016 17:00
    0

    Justering av mängden roux i receptet kan påverka produktens konsistens. Spela båda med volymen roux tillsatt, och även med förhållandet mellan mjöl och smör. Generellt sett kommer högre förhållanden av smör till mjöl att minska produktens viskositet. En "slak" roux är generellt lämplig för såser, där toppar bildar sig från omrörning snabbt återflöde som en vätska snabbt.

    Roux tenderar också att bli ganska solid när det är kallt, eftersom fett (smör) mättas vid rumstemperatur. Om du använder ett annat förtjockningsmedel (majsstärkelse, gelatin, ett förtjockningsmaterial) kan du få bättre resultat i en maträtt som serveras kallt.

    Ett annat alternativ skulle vara att justera förhållandet mellan ost och vätska, men det skulle tjäna för att göra såsen mindre rik, inte nödvändigtvis mindre tät.

        
    svaret ges 25.05.2016 19:16
    0

    istället för att smälta i osten, piska den med höghastighetsgizmo. blir fluffigt även när det är kallt

    Häll över varm blandning och ge det några pulser

        
    svaret ges 28.05.2016 06:49

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vilken funktion som är lämplig för bakning av kakor Can Jag väljer att få min monterattack istället för mig?