How gör du sås till en thailändsk maträtt som Chicken Pad Khing?

Navigera dina svar
0

Jag har ätit Chicken Pad Khing (Ginger Chicken Stir Fry) många gånger i thailändska restauranger. Älskar verkligen maträtten. Jag är en mycket amatörkock och har nyligen försökt detta hemma. Det kom ut ok med det undantaget att varje recept där ute inte innehåller mycket sås. I restaurangen finns det normalt en bra mängd sås med kyckling och grönsaker. I recepten råder det ett par skedar av fisksås, några bordskedar med oststersås och lite socker. Detta ger en mycket liten mängd sås som en gång tillagas, lämnar ingen synlig sås kvar. Jag är säker på att det läggs till smaken men disken är fortfarande ganska torr.

Den uppenbara slutsatsen kan bara vara att göra mer av samma sås. Min oro är att innan du lagar mat, har denna sås en överväldigande fiskig och inte så fin lukt. När du får såsen i restaurangen finns det ingen fisk att smaka på det. Min känsla är att multiplicera ingredienserna med 4 eller 5 skulle göra en till stor del fiskprovning sås. Jag undrar därför om någon vet vad som normalt går in i den mörka såsen som serveras i en thailändsk restaurang?

    
uppsättning PaulC 15.10.2015 12:16

1 svar

3

Jag gick precis till dagen efter mycket lurande. Beräknat, jag kunde hjälpa till med denna fråga. När jag arbetade på en thailändsk restaurang hade jag ett par stäfta frysta såser till hands. Den grundläggande jag hade kommit med hade följande:

  • 1 del tunn (vit) soja
  • 2 delar mörk (svart) soja
  • 1 del Golden Mountain varumärke soja (eftersom detta ger lite annorlunda smak än den andra tunna soysimoen, men det är bara en tunn soja, slutligen)
  • 1 del fisk sås
  • 5 delar östersås
  • 1 del majsstärkelse
Såsen kommer att vara för evigt, täckt i skafferi eller kylskåp. Du behöver bara röra upp den innan du använder den, och förutom att vara så mångsidig (med undantag för kokosnötsoppa, kan jag ha lagt lite av det i varje thailändsk maträtt vi serverade), det bästa är att dina diskar kommer att vara konsekventa . Jag skulle bara göra det i 5 gallons hinkar och fylla min lilla kruka som jag höll wok-sidan från walk-in hinken. Från denna grundläggande sås skulle jag lägga till socker, ättika och krukor till det för att göra en berusad nudel stir-frysås eller förtjockningsmedel för att göra såserna till andra nudlar. Min faster tycker om att lägga till Maggi till hennes stekpanna, men jag gillar inte hur Maggi sås luktar. En av mina anställda skulle kasta in en handfull stekt vitlök och vegetabilisk olja till sin sås, och det var ett bra tillägg som räddade ett par steg i matlagningsprocessen. Du kan helt göra denna sås din egen.

Den grundläggande rostfryst sås (några matskedar) läggs till grönsaksbeståndet (en bra bit, minst 1/2 kopp) i omrörningsrätter, och om jag ville ha en maträtt att ha mer sås, som jag alltid gör i Gai Pad Khing, jag skulle lägga till mer lager och mer rostfrysbas, smaka när jag går och brukar behöva lägga till några fler teskedar socker för min smak, låt det minska lite i pannan och sedan avsluta det med en massa vitpeppar, igen, min smak. Och jag brukar inte använda ett förtjockningsmedel i denna maträtt, för min pappa använde inte förtjockningsmedel när han gjorde det för mig att växa upp.

Och fisksås lukten går inte riktigt bort när den är kokad. Jag skulle undvika att lägga till mer än en enda matsked till någon maträtt.

Hoppas det hjälper!

Källa: Jag är thailändska, har lagat thailändsk mat i 20plus år.

    
svaret ges 16.10.2015 21:07

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How läser jag 2d10 i procent? Movie med kraschade UFO och golvpaneler som lyser upp (och dödar folket som står på dem)