Frågor med tagg 'sauce'

frågor med tagg
2
svar

How ska jag lagra denna BBQ sås för senare användning?

Fångade av en video där en BBQ sås fick min uppmärksamhet. De använda ingredienserna är: 391.133 Jag tänkte på att göra större kvantiteter så att jag kan använda den på smörgåsar under hela veckan. Två frågor kom upp i processen: Är det...
uppsättning 18.01.2015 00:01
3
svar

Vad är förtjockningskraften hos olika typer av roux?

Jag tar ofta den enkla vägen ut och jobbar med vit roux, vanligtvis blandar det 1:10 för en sås och använder den varma vätskan i varm roux-metoden. Ikväll behövde jag en mer ristad smak. Jag var rädd för att prova mörk roux direkt och gick för b...
uppsättning 14.02.2012 01:59
1
svar

Vår du att göra en sås med sockerhaltiga citrusskruvar?

Jag skilde äntligen citrusskruvarna (orange och citron) från citrussockret. Alla bitar av skal är små. Med dem tänkte jag på att göra en citrussås för att gå ovanpå mina brownies och ville ha hjälp med vilka smaker skulle gå med citrusskall och...
uppsättning 17.12.2010 16:15
2
svar

curdling grädde i citronspaghetti

Min fråga handlar om att lägga till tung grädde eller halv en halv till en maträtt. Olivolja är i en stekpanna över låg värme. Sedan tillsätt citronsaft, en skål med pasta, kokvatten och grädden. Krämen svänger alltid något, men skålen smakar fo...
uppsättning 31.01.2011 23:01
1
svar

Vad är källan till sötmen i tomatsås som simmar i minst fyra timmar?

Jag läste upp på tomatsås, och det verkar viktigt att smaka såsen i minst några timmar. "Frankies Spuntino" -receptet är ungefär så enkelt som det kan få , det innehåller inte ens lök. Det sägs att producera en " tjock och rik sås med smaken a...
uppsättning 01.06.2012 23:18
7
svar

Perfect Hollandaise varje gång du använder en mixer / matberedare?

Jag var en kock på ett café som nyligen köpte i Hollandaise. Jag började göra såsen från början efter samma grundläggande procedur varje gång men fick varierande resultat. ibland skulle Hollandaise vara för tjock; mer som ett smör sprids än en s...
uppsättning 19.01.2011 08:23
2
svar

Vad gör för att deglaze en pan mean?

En vän av mig beskrev ett recept på mig, och hon sa att hon förseglade pannan (jag tror jag förstod korrekt). Vad betyder det?     
uppsättning 27.08.2010 16:28
1
svar

How minskar du vinet när du deglaserar utan att förbränna förälskelsen?

Jag har funnit att när all alkohol har förångat blir min förtrollning från vacker brun till kol svart. Varför händer det?     
uppsättning 22.02.2017 10:04
1
svar

Does en blandning av cocktailsås och tartarsås ha ett speciellt namn?

Vad får man när man kombinerar cocktailsås och tartarsås i lika delar?     
uppsättning 28.07.2018 21:32
1
svar

Varför använder citronsyra och natriumhexametafosfat i ostsås?

Jag tittade på en YouTube-video från ChefSteps om hur man gör ostsås . De använde natriumcitrat och natriumhexametafosfat. Vilka är anledningarna till att inkludera dessa i receptet? Vilka är alternativen till att använda dessa ingredienser?  ...
uppsättning 29.07.2014 23:40