En vän av mig beskrev ett recept på mig, och hon sa att hon förseglade pannan (jag tror jag förstod korrekt). Vad betyder det?
Deglazing tar bort karamelliserade bitar (de "brunade" bitarna) från botten av din panna eller porslin efter att ha lagat kött eller grönsaker.
Det görs vanligtvis genom att lägga lager, sås, vin eller till och med vatten (eller verkligen någon vätska) i pannan över värme efter att pannan har tömts av vad som var kokt in i det och eventuellt gjorda fett och skrapa de bruna bitarna i den såsen med en spatel. De bruna bitarna löser upp i din vätska för att skapa en utmärkt sås för vad som helst du bara lagade i pannan.
Deglazing är en teknik för att göra såser och gravier. Det uppstår efter att du har ackumulerat kokt på kött och andra insättningar. Ta först bort köttet och eventuellt överskott av flytande fett. Andra vev värmen upp högt och få din panna fin och varm. Lägg sedan till en kall vätska (vatten / vin / lager). Vätskan kommer att koka snabbt och lyfta de bruna insättningarna för att skapa en smakfull sås.
Läs andra frågor om taggar sauce fats caramelization Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna