Frågor med tagg 'sauce'

frågor med tagg
2
svar

Bästa sättet att flaska peri peri sås?

Jag vill flaska min svärfar peri peri sås och sälja den på marknader. Ingredienserna består av färska och torkade örter, vitlök, salt, citroner och olja (solros, canola och olivolja). Det här är den metod jag tidigare använde med honom och gör f...
uppsättning 19.01.2016 20:26
3
svar

How vet du att gjutjärnssprutningen inte läcker in i din mat?

Det är väl etablerat i den vetenskapliga litteraturen att de som lagar på rostfritt köksartiklar får en del av sitt dagliga järnintag från järnet i pannan som gör det till maten: Geerligs, Brabin och Omari, Matlagning i järnkokare som ett m...
uppsättning 21.08.2016 22:03
5
svar

Gnugga äggplanter i salt

Jag såg någonstans de gnuggade skivade äggplanter i salt och lämnade dem upp till en timme innan de sattes i ugnen. Från vad jag förstod det var tvungen att göra något med äggplantans bittra smak ... Jag vill laga skivade äggplanter i ugnen...
uppsättning 06.07.2011 14:32
1
svar

Varför blir en vit sås (bechamel, veloute) ibland grå?

Jag brukar se detta hända med bechamel. Ibland som såsen lagar mat börjar den bli svag gråton. Jag tror inte att jag lagar roux för länge. Jag tror att det brukar bruka i stället för att bli grå i färg. Ska jag bara laga det för länge, eller...
uppsättning 01.03.2012 22:12
4
svar

Hur att göra med 10 liter Heinz BBQ sås?

Jag fick bara en 10-liters hink med Heinz BBQ sås gratis, och utgångsdatumet är nästa vecka. Några idéer hur man använder det korrekt?     
uppsättning 26.10.2018 18:21
1
svar

Make en ostsås som inte går fast när den kyls

Som jag brukar göra om att göra en ostsås till något som makaronost, börjar jag med en roux, tillsätt långsamt mjölk, värme för att tjockna och lägg sedan till osten. Det fungerar bra och är bra om maten blir ätit omedelbart. Nyligen har jag...
uppsättning 23.05.2016 11:44
9
svar

Vad är den bruna såsen i äkta kinesiskt stekt ris?

Det finns en kvinna på jobbet som gör den mest fantastiska och mest utsökta kycklingfisken på jorden. Hon använder vitt ris med någon sorts brun sås som läggs till när man steker riset i wok. Hon kommer inte att berätta för någon vad den bruna s...
uppsättning 01.09.2012 22:33
1
svar

Goda såser för stor italiensk Conchiglioni pasta [stängd]

Jag köpte några paket av italiensk Conchiglioni pasta (Brand Maestri pasti urval Giovanni Castiello ). Conchiglioni är verkligen stora: varje skal är antagligen 5cm långt. Jag försökte dem med en traditionell tomatsås (tomat, lök, morot, bas...
uppsättning 10.08.2017 15:52
1
svar

Mousseline sås, använd äggets vita eller äggula?

Jag använde alltid äggulan för att förbereda mousselinesås, men ibland ser jag recept på nätet där de använder äggets vita. Precis som i definitionen på den här webbplatsen epicurious mousseline [moos-LEEN] 1. Any sauce to which wh...
uppsättning 21.04.2011 13:42
2
svar

Bäst sätt att fuska på hollandaise?

Samtidigt som jag har gjort det i flera år, förblir hollandaise en noga, felaktigt sås, där det minsta felet i teknik, mätning eller timing resulterar i en oljig röra och ett stort slöseri med dyrt smör. Jag har provat blender hollandaise , imm...
uppsättning 06.01.2019 02:39