How minskar du vinet när du deglaserar utan att förbränna förälskelsen?

Innan du lägger till vin (eller någon vätska), har du brunat kött och / eller grönsaker. Helst letar du efter en mörk brunning. När du har tagit bort dessa objekt från pannan, lägger du till vin eller annan vätska. Det bör börja koka. Börja omedelbart skrapa upp förden (de bruna bitarna som har fastnat på botten av pannan). De ska skrapa upp med en liten kraft. Det är bäst att använda en rakkantad träsked. När fonden är skrapad och inkorporerad i vätskan, borde det vara liten risk att brinna, om inte du förångar all vätska. Du kan också vrida värmen lite för mer kontroll. Varför händer det? Kanske är din värme för hög. Kanske skrapar du inte alla förtjusterna från pannan. Kanske använder du inte tillräckligt med vätska. Jag skulle satsa på att det finns en del förtjust kvar på pannan, som inte har införlivats fullt ut.