Som jag brukar göra om att göra en ostsås till något som makaronost, börjar jag med en roux, tillsätt långsamt mjölk, värme för att tjockna och lägg sedan till osten. Det fungerar bra och är bra om maten blir ätit omedelbart.
Nyligen har jag tagit för att matlaga mina måltider under veckan, så jag lagar upp 7 portioner av en måltid och har dem under hela veckan.
När jag har försökt att göra saker som makaronost eller en carbonara, när maten har svalnat i kylskåpet blir det ett solidt block som är svårt att betjäna och aldrig riktigt går tillbaka till vad det var när det var friskt om det var uppvärmt.Finns det ett sätt att skapa en ostsås som antingen inte stelnar när den kyls (mer viskös är okej, jag vill bara inte att det ska vara ett fast block) eller åtminstone gå tillbaka till att vara närmare till vad det var friskt, när det har blivit uppvärmt?
Din sås förtjockas för mycket för att det förlorar fukt. När du lagar din ostsås till perfektion och blandar den med din pasta 2 saker händer:
Lösningen är lätt - lägg till mer vatten för att ersätta den förlorade fukten medan den fortfarande är varm. När jag gör den här saken låt jag det kyla lite och tillsätt sedan pastavatten i små mängder tills jag får en slacker sås, så kyler jag eller fryser den. När du väl fått tanken på hur mycket extra fukt du behöver kan du lägga till en del av det på såsen till att börja med, men reservera lite för efter tillagning som förändringar i pastatyper och hur gjort det är skillnad i hur mycket pastaen kommer att suga upp.
Jag har också haft framgång i att återhydrera för tjock mac och ost genom att återuppvärma det att blanda lite vatten eller mjölk delvis, låt det sitta ett par minuter och sedan värma resten av vägen långsamt.
Läs andra frågor om taggar sauce cheese pasta reheating bulk-cooking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna